如若你徜徉邵阳武冈街头，
随处可见卤菜店、卤菜摊点，
一盘盘卤菜闪烁着迷人的光泽，
散发出诱人的芳香，令人陶醉。
一方水土，显一方特色。
武冈被冠以“卤菜之都”的名号，
武冈卤菜风味独特，誉满三湘，
绝对是餐桌上少不了的美味。
项目名称
武冈卤菜制作技艺，传统手工技艺类，2008年被列入湖南省第二批省级非物质文化遗产项目名录。
历史沿革
武冈卤菜，历史悠久，源远流长。
有一种说法是秦朝卢、侯二生隐居武冈云山时就地取材，采用宫廷饮食秘方，结合炼丹配方，研制出最早的卤菜。
第二种说法是明永乐21年（公元1423年），朱元璋第18子朱木便在武冈封“岷王”，建王城时便将卤味制作技艺带到了武冈，成为明王府的宫廷菜肴，后传至民间形成多家。
卤菜制作技艺以家庭作坊生产方式流传，主要分布在武冈城区。较为出名的有“陈记” “安记”、“刘记”、“杨记”等。
2007年元月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。
制作工艺
武冈卤菜制作工艺极为讲究，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯正中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制，每熬制一次，凉干、冷却再反复三次以上。这样才能使卤剂更入味。
制成的卤品有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列;卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列;卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列;卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列;卤蛋系列等。品种畅销海内外市场，赢得良好声誉。
武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。
武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
存在价值
武冈卤菜经过悠久的历史沉淀，形成了具有浓厚地方特色的民间传统食品，保护武冈卤菜制作艺术，对研究地方历史文化、民间饮食文化具有重要的学术价值。
武冈卤菜利用中药防腐，使卤菜除了具有色、香、味、形等名优产品的共性外，更具有不含任何化学成份、不需要任何化学防腐剂就能经久耐放、长时间存放不变味变质的个性。研究武冈卤菜的防腐性能对于指导食品防腐尤其是旅游食品的防腐有着不可替代的科研价值。
武冈位于湘西南经济文化中心，与桂林、崀山、南山、洪江古商城在同一条旅行线上，景区相邻，交通便利，很适宜旅游观光，武冈卤菜作为旅游食品具有极大的开发潜力和商品价值。武冈和周边县市均为农业县市，卤菜产业的发展，对利用农产品的种植加工，带动周边县市的经济的腾飞，具有重要的经济指导价值。
古往今来，武冈的卤味从来没有间断，
有人称这里是一座卤城，
走在老城的任何一个角落，
都能够闻到卤菜的香味！