今日女报/凤网记者 罗雅洁 通讯员 杨正强
“桥本无麸质饮食清单来了”“过敏一定要坚持无麸质饮食”“戒麸质十个月后，我的痘痘变好了”……近日，无麸质饮食在健康领域掀起热潮，社交平台上，不少人将其奉为“健康密码”，声称能抗炎、抗衰、抗过敏，对减肥、祛痘有奇效，甚至可辅助治疗桥本氏甲状腺炎。这种饮食方式真有如此神奇的功效吗？
无麸质饮食走红网络
“无麸质饮食一个半月，多年的脂溢性皮炎都好了”“桥本氏甲状腺炎一定要坚持无麸质饮食”“过敏体质宝宝戒掉麸质两百天，变化太大了”……今日女报/凤网记者在社交平台搜索“无麸质饮食”，类似分享层出不穷。许多网友现身说法，讲述无麸质饮食的好处，吸引越来越多人主动加入“戒麸质”行列。
28岁的李女士便是跟风者之一。受痘痘困扰多年的她，看到博主分享“戒麸质三个月痘痘全消”的经历后，立刻清空了家中的面包、面条等含麸质食物。30岁的桥本氏甲状腺炎患者张女士则告诉记者，自行尝试无麸质饮食半年后，她真切感受到疲惫感减轻、身体状态改善，未来会一直坚持。她还提到，身边不少病友出于健康考虑，也陆续开启了无麸质饮食。
在网友的分享中，“麸质”仿佛成了危害健康的“元凶”——过敏要戒麸质、长痘要戒麸质、修复免疫力要戒麸质，即便没有这些问题的普通健康人，也为了抗炎、抗衰、减肥主动“戒麸质”。那么，麸质到底是什么？它对人体健康真的有危害吗？
这类人群需严格避免摄入麸质
“麸质又叫面筋蛋白，也就是中国人俗称的‘面筋’，是存在于小麦及其近缘谷物（如黑小麦、大麦、黑麦）中的一组蛋白质复合物。”12月23日，国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主管技师曹涵涓向今日女报/凤网记者介绍，麸质在小麦烘焙中起着关键作用，小麦能被制成蓬松、筋道、松脆等多种口感的美食，都离不开麸质。日常所说的高筋粉、低筋粉，很大程度上也由麸质含量决定，“我们常见的面包、蛋糕、面条、饼干、麦片、啤酒、部分调味品、燕麦制品等，都含有麸质”。
对于普通人而言，麸质是一种普通的蛋白质复合物，对人体无害。但曹涵涓强调，对于患有乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感或小麦过敏的人群来说，它是必须严格避免的健康威胁。“无麸质饮食最初就是为这类患者提出的，核心原则是限制摄入含麸质蛋白的成分。”她解释，乳糜泻患者体内会形成针对麸质的免疫介导反应，一旦饮食中出现麸质，就会损伤小肠黏膜。“有研究发现，严格的无麸质饮食可让95%的儿童患者在2年内小肠黏膜恢复正常，而成年患者中，34%能在坚持2年后恢复。”
经确诊需要采用无麸质饮食的人群，日常采购时要仔细阅读食物配料表，认准“无麸质认证标志”；烹饪时需使用单独的锅具和厨具，选择纯盐、糖、八角、花椒等天然调味料；摄入主食时，可选择大米、小米、玉米、藜麦、荞麦等无麸质谷物。
无麸质饮食真能治病吗
作为当下热门的健康饮食方式，无麸质饮食被赋予了诸多神奇功效——既能抗炎、减肥瘦身，还能辅助治疗桥本氏甲状腺炎，这些说法到底靠谱吗？
“无麸质饮食确实可能帮助控制体重，但这与麸质本身没有直接关系，关键在于饮食结构的优化。”曹涵涓坦言，采用无麸质饮食后，人们会减少高糖高油的糕点、面包、饼干等高热量含麸质食品的摄入，同时增加蔬菜、水果、鸡蛋等天然食材的比例，整体能量摄入减少，体重自然会有所下降。
至于无麸质饮食能否治疗桥本氏甲状腺炎，曹涵涓表示，桥本氏甲状腺炎是一种自身免疫性疾病。“研究表明，自身免疫性疾病患者发生乳糜泻的风险比普通人群高，但这并不意味着无麸质饮食对桥本有益、甚至能治疗该疾病。”不同的临床试验研究发现，只有在同时存在乳糜泻/麸质敏感的桥本患者身上，观察到无麸质饮食能降抗体、缓解消化道症状，但并没有改善甲状腺激素浓度。目前的研究尚不支持把无麸质饮食作为桥本的标准治疗方法。对于未确诊乳糜泻或麸质敏感的桥本患者，与其盲目排除麸质，不如坚持抗炎饮食，同时合理补充硒、碘、镁等关键矿物质，更有助于稳定病情。
那么，普通健康人群适合采用无麸质饮食吗？曹涵涓给出了否定答案。她表示，大多数无麸质食品未添加B族维生素（尤其是B1、B2、B3、B6、B9和B12），长期食用容易导致铁、锌、镁、膳食纤维等营养素缺乏，进而引发营养不良。更值得注意的是，部分商家为改善无麸质食品的口感，会在生产过程中添加更多糖、脂肪、食用胶和稳定剂，这类“伪健康”食品反而可能增加身体负担。此外，长期刻意避免麸质会大幅降低饮食多样性，导致肠道微生物群失衡，还可能加剧进食焦虑，影响身心健康。“因此，普通健康人无需盲目跟风无麸质饮食，平时多吃天然全谷物，保持饮食均衡、食材多样，就是最健康的饮食方式。”
曹涵涓提醒，若出现不明原因的长期腹泻、体重下降、贫血、持续疲倦，或食用含小麦食物后出现皮疹、呼吸困难等过敏反应，可前往医院进行乳糜泻和小麦过敏相关检查。“只有确诊后，才能在医生指导下避免摄入麸质或小麦制品，切勿仅凭网上分享就自行‘戒麸质’。”
编辑：鸢尾蝶
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰