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去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出区别了。那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？
这跟面粉或大米不一样。褐色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了。相反，它们生来就是那样的，包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何，它们的内在实际上都是一样的。那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？
乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释：“鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。”
例如，来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡，它们会下白色的蛋；奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是褐色的；而阿美饶卡纳鸡身上会产生一种色素，能够渗透到整个蛋壳里，让蛋壳里里外外都变成蓝色。”
蛋的颜色看耳垂
没错，人家鸡也是有耳垂的！
想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色。福勒说道，“白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。”一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。
这些颜色是怎么来的？这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄（也就是卵子）。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才到达体外；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。
福勒称，“所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个褐色的鸡蛋，看看蛋壳内部的颜色，那一定是白色的。”
如果你在敲开鸡蛋后看见有血丝或黑色褐色的小点，不用担心，和蛋壳颜色一样，这是输卵管的“功劳”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成，俗称“肉斑蛋”。
无论是红蛋、白蛋、绿蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鲜鸡蛋，煮熟了都可以放心食用，营养价值都很高。
鸡蛋是冰箱储存还是常温存放？
鸡蛋是日常生活中必备的食物，甚至有每天吃个蛋的说法，如果一次性购买很多鸡蛋，一定要注意，鸡蛋是很容易变质的，所以要懂得保存的方法以及技巧。
1、鸡蛋要有独立的储存空间
如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。
如果是散装鸡蛋，检查上面是否有粪便等不干净的东西；冷藏时为了防止潮湿，最好拿纸包装一下，如果不包装，也可以在鸡蛋上覆盖一层纸，起到吸附湿气的作用。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里，同样也要避免如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
2、最适合的保存温度为5℃~7℃
买回来的鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
3、鸡蛋不可横放保存
大圆头朝上，小尖头在下。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
4、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动
尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
尽管冰箱冷藏储存鸡蛋时间可以久一点，但是专家提示我们最好也要在45天内食用完~因为时间长了之后，鸡蛋水分会流失，营养也会流失，这样就不新鲜了。吃了不新鲜、变质的鸡蛋会引起拉肚子、上吐下泻，严重还会引起肠胃炎或食物中毒~
（文章来源：综合中国日报网、健康生活常识的整理）