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营养健康尝美食之十:猪血丸子

出处:今日女报/凤网 2017-12-14 17:01:35 0人参与
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑,是湖南邵阳、娄底新化、永州北部等地民间特色美食,湘菜系中独有的菜品。科学制作的猪血丸子是一道美味的下饭菜,虽然备受大家的喜爱,但其制作和食用方法,仍然有讲究。……

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑,是湖南邵阳、娄底新化、永州北部等地民间特色美食,湘菜系中独有的菜品。猪血丸子一般以38%的豆腐、24%的新鲜猪血和38%的猪五花肉加上适量葱、盐、蒜、姜等多种调料精制而成。

起缘典故

相传,古代的宝庆府(现邵阳一带)有对相依为命的母子,丈夫患痨病(结核病)去世,儿子又患上了痨病,经多方求医均无法医治(当时没抗结核药)。某日,偶遇良医,嘱多食猪血,以补充营养。而其子嘴叼,不肯单吃猪血,母遂把猪血、豆腐、五花肉等切成沬调至一起做成丸子,其子喜食。其所制作的丸子也逐渐成为当地最有特色的美食——猪血丸子。

营养成份

猪血丸子味道鲜美,营养丰富,每100克猪血丸子中含营养素如下:

营养素 100g/ 营养素 100g/
热量 370kcal 蛋白质 19.6g
5mg 193mg
碳水化合物 3g 膳食纤维 0g
脂肪 26g 468.9mg
饱和脂肪 8g 236mg

科学制作的猪血丸子是一道美味的下饭菜,虽然备受大家的喜爱,但其制作和食用方法,仍然有讲究。

健康提示

早年曾有报道,某黑心商贩利益熏心,把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场,这样的猪血丸子非但谈不上是美味,甚至还会损害人的健康,因为猪血丸子的好坏无法用肉眼鉴别出来,所以猪血丸子最好吃自制的。另外对于猪血丸子的食用,还应注意以下几点:

1、猪血丸子是一种烟熏腊制品,其在熏制过程中产生的“苯并芘”与烟熏物都是已经被证实的致癌物,所以建议在制作时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒,尽量减少上述物质的产生。

2、在熏制猪血丸子过程中加入了大量的盐,所以猪血丸子是一种隐性盐(含钠量468.9mg/100g)较高的食物,对于高血压及慢性肾功能不全的病人来讲,都不宜吃。

3、在食用猪血丸子时,可以把外面包裹的一层黑皮予以切掉,虽然味道差了点,但这样吃减少了有害物质的摄入。

4、对于结核等消耗性疾病患者来说,猪血丸子虽是蛋白质与铁等营养物质的良好来源,但水溶性维生素类物质明显不足,所以也应注意此方面营养物质的补充。

(指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良/作者:湖南省胸科医院营养科 张胜康)

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