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文/唐寒梅（湖南省胸科医院营养科）
粽子，又称“角黍”、“筒粽”，是中华民族传统美食之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为了端午节庆食物。每年农历五月初，家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种繁多，且南北方各异。南方人习惯用豆沙、腊肉、八宝、火腿、蛋黄等作为馅料，因其味道鲜美，又寓意良好，备受老百姓的青睐。
起源典故
话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈子就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈子，就纷纷将米粮投入江中，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。而后，据古书记载，是屈原托梦百姓说，米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食，这才有了后来的粽子。
营养成分
粽子营养丰富，由于大小、口味不同，其营养成分也不相同，大体而言，每100g粽子中营养成分如下：
热量215-287（千卡）脂肪2-5（克）蛋白质4-6（克）
碳水化合物30-50（克）纤维0.1-5.0（毫克）维生素E0.5-1.3（毫克）烟碱酸0.2-20（毫克）尼克酸1.9-2.3（毫克）钠500-700（毫克）钾700-800（纳克）钙13-26（毫克）锌1.5-2.0（毫克）硒2.0-2.7（微克）铁2-5（纳克）镁34-49（毫克）
健康提示
粽子的主料糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有一定的食疗效果。
粽叶中含有多酚类物质和钾元素，通过蒸制时可渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。近年来有研究表明，粽叶的提取物还具有抗癌作用。
由于糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药等取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，还更有益于健康。
粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担。所以，心血管病患者、老人和儿童、胃病、肠道病患者以及糖尿病患者最好不食或少食。
本期指导专家：唐细良（国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长）