△ 袁会英（左一）现场指导炭烤牛肉筋制作。
今日女报/凤网记者 江昌法
初夏的洞庭湖畔，岳阳洞庭渔歌小镇的一间实操基地里，炭火正旺。54岁的袁会英弓着腰，一个一个地纠正学员翻签子的手势，油星溅到围裙上也不在乎。
她是岳阳烧烤圈里人人喊一声“侯姐”的老前辈，30年来，从无人看好的帮工，到全国首家烧烤学院的实操课主讲教师，她用一炉炭火，烤出了自己的底气，也烤出了岳阳烧烤产业的雄心。
2025年，湖南岳阳开办了全国第一所“烧烤学院”——岳阳烧烤学院。近日，这座学院的首期技能班学员完成了毕业考核。
在这股火热的“烧烤经济”中，越来越多的女性正从幕后走向台前，从灶台走向烤炉。一炉炭火，半城烟火——岳阳烧烤的“她力量”，正悄然生长。
一“位”难求：录取率不足1%
“烤串有啥可学的？学出来能做什么？”许多网友对此表示疑惑。然而，在湖南岳阳，烧烤早已不再是简单的街头小吃，而是发展成为一门年产值超20亿元的大生意。
目前，岳阳本地的烧烤门店已经超过3000家，近几年增速保持在20%以上。随着生意越做越火，许多店最大的困扰便是——缺少专业的烧烤师傅。
正是基于这样的市场需求，2025年，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会携手，在洞庭湖畔创办了全国首个“烧烤学院”。这一举措不仅填补了行业空白，更在今年3月正式对外招生后，迅速引发了广泛关注。
“烧烤学院”有多火？首期30个培训名额，报名人数竟然突破了4000人，录取率不足1%。岳阳烧烤学院院长胡俊告诉记者，首批30名学员约90%来自外地，既有酒店厨师，也有本科毕业的职场新人，还有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。年龄跨度很大，最大的是70后，最小的2006年出生的。
△ 学员在上实操课程。
学员们在这里完成为期一个月的全日制课程，通过考核后，便能拿到国家人社部门认证的职业技能等级证书，正式成为一名“烧烤料理师”——这是人力资源和社会保障部在第七批新职业目录中赋予烧烤行业的官方身份。
不久前，学院的首批技能班学员已顺利完成毕业考核。有人准备回老家开烧烤店，有人继续到实体店深造。如今，第二期的报名尚未开始，招生处的电话已经被打爆。
一课不落：从翻签子到当老板
走进烧烤学院，你会发现，这里教的远不止“翻签子”。
学员们完成的是为期一个月的全日制课程，学费5800元，包含所有耗材。教学内容干货满满：上午理论，下午实操，晚上跟店。上午，大学老师和行业专家坐进教室，讲成本核算、讲新媒体运营、讲消费者心理学；下午，18位本地赫赫有名的烧烤师傅轮番上阵，手把手教每一种食材的处理、调料的配比，烤制时长甚至精准到以秒计算。到了晚上7点，学员们被安排进入合作的头部烧烤门店，在客流高峰期感受真正的“江湖”——在课堂上烤煳了可以重来，在店里烤煳了，客人可是会“退货”的。
没有现成的教材可用，是学院起步时遇到的最大难题。“目前烧烤类教材很少，还没法满足岳阳烧烤的特色需求。”胡俊说。为此，学院到岳阳市烧烤协会下属的所有相关门店一一跟拍、记录整个烧烤过程，回来后整理，自主编写了三本教材——《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《烧烤店铺经营管理实务》《岳阳烧烤工艺学》。目前，这三本书在与出版社对接出版事宜。
△ 岳阳烧烤学院的三本教材。
实训考核那天，30名学员分组站在无烟烤炉前“作答”。评委们一手拿串品尝，一手拿笔打分——烤柴了、撒料晚了、不入味，当场指出来，一点情面不留。
5月20日，首期学员顺利毕业。他们不仅拿到了“中式烹调师”证书，更“解锁”了包含品牌加盟优惠、低息创业贷款在内的一站式创业大礼包。
一声“袁老师”：见证30年炭火人生
在“烧烤学院”的实操基地里，54岁的袁会英是备受尊敬的“袁老师”。她与烧烤结缘已有30年，最初只是在丈夫的烧烤摊上打下手。后来，她毅然接过烤串生意，从此便再也没放下。烤串、卤菜、炒菜，她样样精通。客人尝过她烤的串，赞不绝口：“侯姐，味道好极了！”这句肯定，让她既感动又充满干劲。为了养家糊口，她一边照顾家庭，一边潜心钻研烧烤技艺，硬是将手艺练成了绝活。
然而，女性从事烧烤行业，并非一帆风顺。袁会英回忆，当初应聘时，曾遭遇过质疑和轻视：“你？烧烤？” 面对对方带着鄙夷的眼神，她没有争辩，而是默默埋头苦练。不到10年，她便创下一晚烤340手牛油、290手五花肉的纪录，且顾客零差评。30年光阴，她从一个烧烤“小白”成长为烧烤圈内人人敬佩的“侯姐”，靠着一炉炭火，烤出了属于自己的底气。
△ 靠着一炉炭火，袁会英烤出了属于自己的底气。
如今，这位经验丰富的女师傅走上了大学讲台，成为烧烤学院的实操课主讲教师之一，负责教授牛肉、牛油、五花肉等岳阳烧烤“三件套”的制作精髓。从灶台到讲台，她迎来了人生中最大的挑战。“第一堂课压力很大。”袁会英坦言。她面对的不再是自家店里的老顾客，而是从4000多名报名者中层层筛选出来的30名学员——他们大多是零基础，甚至连翻转烤串都不会。
课堂上，袁会英从最基础的翻签子教起。“每一堂课、每一个品种，都必须先学会翻。”学员们人手一块砧板、一把刀、一个盆，她手把手地教切、教腌制，再指导上炉烤制。第一堂课原定下午2点到5点结束，结果一直持续到晚上7点——学员们求知若渴，不肯离开，她也不忍心停止教学。“有个学员反复问我同一个问题：‘袁老师，我是不是这样烤的’”面对30名学员，她耐心细致地指导，一个动作往往要重复几十遍。那天晚上回到家，袁会英嗓子已经完全沙哑。“我生意最好的时候，一晚上烤那么多串都没这么累过。”
然而，学员们的积极反馈让她觉得一切付出都是值得的。实操课上，天气闷热，她站在烤炉前挥汗如雨。一位学员递来纸巾：“老师，您辛苦了，擦擦汗。” 另一位学员则端来一杯可乐。还有学员在课上真诚地说：“侯姐，我喜欢听你讲课。”那一刻，袁会英觉得30年的坚持没有白费。
一场变革：从一门手艺到一个产业
在这场烧烤产业升级的浪潮中，一股“她力量”正在洞庭湖畔的烟火气里悄然生长。袁会英说，女性做烧烤天生有优势：更有耐心、更注重细节卫生，对口味的把控也往往更细腻。首期30名学员中的2名女学员，每一个步骤都拍下来反复琢磨，下课还主动整理烤炉操作台，认真劲让所有老师印象深刻。
如今，岳阳烧烤全产业已经吸纳超过5万从业人员，越来越多女性从家庭灶台走向市井烤炉，烧烤产业给不同年龄的女性提供了门槛低、前景清晰的就业创业出路。
岳阳市商务局局长潘宏军介绍，2025年岳阳预计卖出约6亿串烤串，全产业链规模将突破30亿元，带动近10万人就业；当地计划三年内推动烧烤产业链总产值突破100亿元，支持岳阳烧烤“出湘出海”。
△ 岳阳开放大学副校长、岳阳烧烤学院主要创始人姜宗福。
岳阳开放大学副校长姜宗福表示：“我们不仅要培养烧烤工匠，还要培养未来的烧烤企业家，将来学员走到哪个地方，岳阳烧烤的产业链就延伸到哪里。”
一串烧烤撬动的不仅是消费市场的升温，更是一座城市经济活力的释放。“十五五”规划明确提出要“发展各具特色的县域经济”，鼓励各地挖掘自身优势，让“小特产”成长为“大产业”。从岳阳的烧烤学院，到广西柳州的螺蛳粉学院、重庆万州的烤鱼学院、湖北潜江的龙虾学院，这些看上去“小众”的特色学院，背后正是各地特色产业打开的广阔市场。
如今洞庭湖畔的这一炉炭火，正在把地方特色资源转化为全产业链竞争优势，让单一的街边小吃升级为完整的产业生态，为地方经济发展注入源源不断、热气腾腾的新动力。
编辑：阿挽
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰