小时候，你肯定听过爸妈这样的叮嘱：鸡蛋一天吃一颗就可以了，不能多吃！
在外面买鸡蛋的时候，摊主会热情推销：我们家这可是土鸡蛋，营养价值更高！
搜索减肥食谱时，也看到大V说：想要减肥，那就只能吃蛋白，千万别吃蛋黄！
作为集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心。
口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。
但是，真的是吃多了蛋黄胆固醇会升高？吃蛋白不吃蛋黄可以减肥？土鸡蛋营养价值更高？吃鸡蛋可以补铁
“伊姐聊科普”今天就把“鸡蛋的那些事儿”一次性说清楚！
鸡蛋不能多吃，一天只能吃一个？
错！适量食用，每周可食用3~6个鸡蛋
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科用兔子做心血管疾病时间中，发现喂给兔子吃高胆固醇含量的食物，会使兔子的冠状动脉出现大量粥样硬化斑块。
动脉粥状样硬化是引起冠心病的主要原因，于是胆固醇的摄入与心脏病的关系开始变得紧密起来。
1937年，哥伦比亚大学的生物学家George Duff和 Gardner McMillan基于兔子实验，提出“胆固醇假说”，认为血液中的胆固醇升高，会导致心血管疾病。
1960年代，Framingham 流行病学研究表明，膳食胆固醇摄入与心脏病有关。当时学界推测，这可能是因为吃下去的胆固醇会让血液中的胆固醇浓度升高。
1968 年，美国心脏病协会发表了一则申明：“关于饮食与心脏病：建议健康人每天胆固醇摄入量不应超过 300 毫克，吃鸡蛋每周应不超过三个。”
按照美国农业部（NSDA）的标准， 每100g蛋黄中，含有1085mg的胆固醇。
相当于，每人每天只能吃不到一颗鸡蛋，吃多了就会有患上心脏病的风险！
△每100g蛋黄中含有1085mg的胆固醇/USDA
至此，让「鸡蛋不能多吃」这个结论从实验室研究真正进入大众视野。
然后，吃蛋黄会让胆固醇升高这种说法，间接被官方盖了章，还漂洋过海来到中国，成了老一辈人的信条。
1989年，中国参照美国的《膳食指南》，出版了《中国居民膳食指南》。
在1997版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中，就建议居民每日食用25-50g鸡蛋，也就是每天一个蛋。
△1997年版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》
就这样，一天只能吃一个鸡蛋的言论开始流行起来。直到2015年，美国政府基于各项报告删除了限制胆固醇摄入量的建议，才终于帮鸡蛋洗刷掉冤屈。
那么，一天到底可以吃多少鸡蛋呢？
适量食用，每周可食用3~6个鸡蛋。
参考最新中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：
● 健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入 3～6 个鸡蛋。
● 高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，约 1 个鸡蛋黄。
但是如果平时喜欢吃动物内脏、红肉（猪肉、牛肉等）、虾以及其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。
「土鸡蛋」比「洋鸡蛋」营养价值更高？
错！相差不大
“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。
而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？
从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。
那么既然“土鸡蛋”在营养成分上并不比“洋鸡蛋”高，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要的是因为“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法能将它优良的口感完美发挥出来。而“洋鸡蛋”的蛋清较多，适合做盐蛋或打蛋花。
洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低
养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
土鸡蛋：更适合儿童
土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
这类蛋的脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
双蛋黄是因为打了激素吗？
和激素无关，可放心吃
双黄蛋，说的通俗一点就是鸡在「月经不调」的时候生的蛋，和激素无关。
在「鸡身」一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，也就是会生出正常的鸡蛋；但是如果鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成了双蛋黄。
所以，在正规渠道购买的鸡蛋，出现双蛋黄可以放心吃！
鸡蛋要在冰箱中存放？
正常可室温存放
正常情况下，鸡蛋放在室温下存放就可以的。
但是在夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质，建议还是把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
鸡蛋过敏还可以吃鸡蛋吗？
不行
鸡蛋过敏人群需要特别注意，对鸡蛋过敏的话就不要再吃鸡蛋了！
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
除了不吃鸡蛋之外，在吃加工食品时，还要注意其中是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」。
水煮蛋的营养价值最高？
对的！
鸡蛋作为国民级美食，做法也是多变。可以做成水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等等。
首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。
煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。
吃鸡蛋可以补铁吗？
鸡蛋富含丰富的铁元素
鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素，每100g中约含有1mg的铁。
但是蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右，也就是说蛋黄中的铁很难被人体吸收。
相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多。
让我们为国民平价美食鸡蛋正名！拒绝轻信鸡蛋的那些「江湖流言」！
参考文献（来源）：
美国农业部（NSDA）
《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》
来源：健康圈、潮妈育儿观等网络综合
编辑：菜菜