俗话说“病从口入”，厨房理应是家里最干净的地方，其实并非如此。一块长期使用、清洗不当的菜板，有可能比马桶还脏！
菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境。菜板上凹凸不平的刀痕，几乎是真菌和细菌生存繁殖的温床。
虽然短时间内并无害处，但是长此以往也会有害健康，尤其是对于免疫力底下的人来说，轻则易引发腹泻、皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病，重则还可能引发食物中毒和癌症。
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北京卫视的一档健康节目做过一次实验：用新菜板剁肉30秒，再静置1小时，让菜板上的细菌与空气充分接触，再检测细菌的含量。
一块新的菜板，在1个小时的时间中，就能滋生每平方厘米82毫克的细菌，其中就可能含有毒性极强的致癌物——黄曲霉素。
有的人会说，用开水烫一烫就好了，可是有些菌类要在200多摄氏度的高温下才能消灭，因此日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。
那么，应该如何正确清洁、使用菜板呢？
1.在清洗中加入适量的白醋或小苏打
在清洗菜板的过程中，除了日常的清水清洗之外，可以加入适量的小苏打或者是白醋，用硬板刷清洗并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。白醋和碱水的清洁效果要优于清水，实验证明大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。
2.采取悬挂法放置菜板
由于平置菜板不易晾干，并且立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌，平时不妨采取悬挂的方法。
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3.生熟区分
按照绝大多数家庭的厨房习惯，无论切生食还是熟食，都使用同一块菜板。殊不知，一块生熟食品混用的菜板，竟能藏匿细菌20万个。这些致病菌经交叉感染，进入消化道，势必会引起消化系统以及其他疾病。专家建议，最好将熟食、水果、生食的菜板分开，至少要分生食和熟食两个菜板。
4.及时更换
如果条件允许，木质菜板每3个月就可更换一次，一般情况下，当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时，就需要及时更换，以免对健康造成影响。
另外，平时使用菜板时也要注意清洁。我们知道，真菌和细菌都害怕失去水分，因此每次用完菜板之后要记得及时冲洗晾晒，最好将菜板保存在干燥、通风的地方。如果需要用抹布擦拭残余水分，要选择干净的抹布，否则只会越擦越脏。
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遇到这些情况菜板别再用
1.菜板两面循环用
有人认为，菜板两面用不仅环保，还能提高利用率，其实这样污染更严重，因为台面上细菌更多，这么做会直接把细菌带入食物中。
2.发黑发霉还在用
很多人家中的木质菜板因使用过久，出现发黑发霉的情况，长期摄入霉菌将致癌，这时要立即停止使用并且及时更换。
挑选菜板有讲究
常见的菜板有木质菜板、塑料菜板、树脂菜板、竹制菜板。它们各有利弊，选购的时候也是有窍门的。
木质菜板
包括柳木板、松木板、榆木板等，其材质较厚，韧度强，适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重，不易清洗，且吸水性强，不宜风干，在潮湿环境中易发霉，滋生细菌。
塑料菜板
质地轻，易携带，但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成，高温下易散发塑料气味，不合格的塑料菜板还会有化学物析出，因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。
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树脂菜板
硬度高，表层耐磨性强，较少出现划痕，容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。
竹制菜板
竹制菜板轻便小巧，但由于厚度不够，多由拼接而成，不可避免会有胶的黏合部分。有些不合格的胶质可能释放甲醛，且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买，尽量选用正规品牌，环保信誉好的产品。
本文综合自生活百科网、家庭保健报、百家号“杜松客家”等