眼瞅着“露肉”的季节越来越近，爱美一族也都开始在3月里忙着减肥瘦身。在食品圈，除了养生秘籍，最火的莫过于各种各样的神奇减肥法，但这些方法究竟是能让大家修成正果，还是误入歧途，恐怕只有科学才是唯一的检验标准了。
今天，我们就跟着科普大咖们一起聊聊最近受关注的两个减肥食物和一个减肥方法，到底靠不靠谱？而在掌握了减肥真谛后，也希望大家都能收获美丽又健康的好身材。
菜花米饭真能帮你减肥吗？
前段时间，微博上有一个热搜话题，是关于某明星的减脂餐——菜花粒炒米饭。什么是菜花米饭呢？其实就是用白色菜花的小花蕾来炒米饭，大概是一半米饭加一半菜花粒。
这个菜花米饭真的能帮助我们瘦身吗？
没法给出一句话的答案，咱们还是先仔细分析一下这个菜花米饭。
优势
更低的热量，增加了饱腹感，富含维生素C
第一，这个饭外观和口感还不错。毕竟菜花也是白色的，菜花的小花蕾切碎了，大小、颜色都和米饭很搭。而且，熟了的菜花颗粒富含果胶，口感也是软软的，混在米饭里没有违和感。
而且做法也简单，就是先把菜花蒸熟或煮熟，再把菜花颗粒切下来，剁碎，也没有多麻烦。
第二，和纯大米饭相比，按同样重量或体积来比较，菜花米饭的确热量要低得多。
每100克菜花含20千卡热量，而每100克熟米饭含约120~140千卡热量。一碗1:1的菜花米饭会含多少热量呢？其实并不是（20+140）/2=80这么简单。
日常一小碗米饭被我们称为2两饭，其实是2两（100克）生大米煮的饭。因为1斤米煮饭要吸入1.3~1.5斤的水，所以2两熟米饭的实际重量是230~250克，不信找个厨房秤来称一下。
那么，半碗米饭大概就是120克。热量大约是120×140/100=168千卡。
120克的菜花呢？热量大约是120×20/100=24千卡。
两者加在一起，一碗菜花米饭的热量就是168+24=192千卡。和一碗100克大米煮的纯米饭的热量350千卡相比，只有55%。确实是大幅度减少了热量啊。
第三，由于菜花富含果胶，果胶能增加饱腹感，所以和直接吃半碗米饭相比，吃菜花米饭显得更饱一些，有利于克制食欲，避免主食过多的问题。
每个人吃饭的时候，都得保证足够的体积，让胃有一个合理的体积膨胀状态，否则胃袋瘪瘪的，身体会很不满意。减肥的时候增加蔬菜的供应量，有利于减少饥饿感，并延缓餐后血糖上升速度。
菜花就是个不错的蔬菜选择。我们实验室也做过研究，在常见蔬菜中，菜花属于提升饱腹感和控制餐后血糖效果比较好的一种。
第四，这个饭是用菜花替代部分粮食，如果菜肴照吃的话，就增加了蔬菜的数量，增加果胶等膳食纤维和维生素C的供应，有利于预防慢性疾病。
别小看菜花，它富含维生素C，是番茄、萝卜的两三倍。多年前我做食品化学实验的时候，测定蔬菜中的维生素C，经常用菜花或青椒当样品，因为它们维生素C含量高。