新农人·兴农人丨预制菜,她们振兴乡村的“硬菜”

2022-11-03 阅读数 12087

编者按:随着乡村振兴的持续推进,湖湘大地涌现出一大批新农人,他们逐梦乡村,给农村发展带来了新面貌,成长为助力乡村振兴的“兴农人”。今日女报/凤网特策划推出“新农人 兴农人”系列报道,关注新农人中那些优秀女性,看她们如何用聪明才智,在广阔的沃土之上谱写精彩人生。

今日女报/凤网记者 罗雅洁 通讯员 唐玲

吃什么?这应该是每一个上班族的苦恼。自己做,厨艺有限,也没时间;叫外卖,又怕卫生没有保障。在这样的情况下,预制菜应运而生。

据有关数据显示,2021年我国预制菜产值突破3400亿元,其中肉类菜肴占比超过70%。酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、麻辣小龙虾……30分钟一桌菜,人人都能轻松当大厨。

在11月1日落幕的第二十三届中国中部(湖南)农业博览会上,国内30家预制菜产业上下游优质企业齐聚长沙,为市民带来预制菜盛宴。借助本届农博会,首个预制菜行业国家标准研讨落地湖南。

在本届农博会上,不少湖南的预制菜企业亮相,一些女企业家把预制菜变成了振兴乡村的“硬菜”。

东安鸡预制菜为何能获农博会金奖

“我们公司推出的东安鸡预制菜获得了这次农博会的金奖,在开心激动的同时,我也感到了压力,因为这不仅是一份荣誉,也是一份责任。”位于永州市的湖南省东安县雄雉食品有限公司董事长蒋银艳告诉今日女报/凤网记者,在长沙参加完农博会之后,她的团队又马不停蹄奔赴上海参加另外一个博览会,继续推广东安鸡预制菜。

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蒋银艳坦言,在做预制菜方面,他们其实还是“萌新”:“我们的工厂去年才投资建设,今年上半年正式开始投入生产。”但在做东安鸡餐饮上,公司已有了十几年的经验。“我们线下有五家餐饮门店,东安鸡一直是主打。”

为什么想做东安鸡预制菜?

蒋银艳表示,在做餐饮的过程中,很多客人都爱上了东安鸡,吃完一份不够,还想打包一份带给亲戚朋友。“我们就会再做一份放进一次性饭盒里给客人,但如果客人想在线上购买,这样的打包方式肯定是不符合食品安全生产标准的。”所以,为了拓宽东安鸡的销售渠道,蒋银艳和团队这才开始了东安鸡预制菜的研发和生产。

“鸡要四个月左右大,体重不超过1.25公斤,辣椒得是花桥辣椒,生姜得选择紫云生姜……”蒋银艳告诉今日女报/凤网记者,他们生产的东安鸡预制菜,选材和门店是一样的,没有多余的防腐剂、添加剂。“一份菜品就是一只鸡,只要按照说明书上的方法加热,味道和线下是一模一样的。”而且,产品用顺丰快递全程冷链运输,下单后,消费者只需坐等美食到家。

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“东安鸡的口味是酸辣鲜麻脆嫩六味俱全的,很多人吃完了鸡肉,觉得汤汁就这样丢掉太可惜了。”

为了让这份汤汁也能“物尽其用”,蒋银艳和团队不断研发,结合东安鸡的口味,量身定制了一款面条搭配。“这种面条在市面上是买不到的,口感非常爽滑劲道,久煮不烂,煮好后放一两个小时都不会坨。”

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在生产东安鸡预制菜的过程中,蒋银艳也推动了当地女性的就业。

“我们工厂,80%以上的员工都是40岁左右的女性,她们有些之前是下岗职工,有些是家庭主妇。”蒋银艳说,其中月薪最高的能拿七八千元,最低也有三千多元。因为所有的原材料都来自本地,“我们和当地的一些合作社,包括私人农户达成了合作,原材料直接从田间地头配送到工厂”。

对于东安鸡预制菜的未来,蒋银艳很有信心:“我相信,只要吃过东安鸡的人,就一定会爱上这个味道。”

在她看来,乘着预制菜的东风,东安鸡这道八大湘菜之首一定会被越来越多人喜爱。同时,他们也在研发永州血鸭等预制菜,希望让更多永州当地美食走出去。

做预制菜做成湖南省扶贫龙头企业

“这是我们的预制菜产品第二次上农博会了,但这次比上次效果好很多。”说起公司的预制菜,湖南德旺农业科技发展有限公司负责人焦建清喜笑颜开,她说,公司生产的扣肉、红烧肉预制菜非常受欢迎,很多消费者试吃过后赞不绝口。

焦建清介绍,德旺其实早在二十多年前就开始做预制菜了。“当时叫半成品菜,主要销往省外的湘菜馆。”她告诉今日女报/凤网记者,湘菜在全国都很受欢迎,所以,德旺就加工生产特色湖南菜,销往全国各地的湘菜馆。“外婆菜、梅菜扣肉、手撕鸡都很畅销。”

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经过这么多年的发展,焦建清对如今的预制菜市场感慨良多。“以前,这些菜是没有生产标准的,现在从配料、加工到运输,都有了标准。”比如扣肉的选材,要选取猪中间的三层五花肉,每一块肉必须有虎皮,这样吃起来才肥而不腻,满口留香。

“做预制菜,既要有传统风味,也要不断创新。”焦建清说,如今德旺生产的预制菜,更加注重口味的调和。“我们以前的产品,一定会加入湖南特有的辣椒和红油,但有些地方的人吃不了辣,所以现在我们都不加了。”

这两年,预制菜正成为餐桌新宠,大大小小的预制菜企业层出不穷,焦建清对预制菜的火爆感到欣喜,对自家的产品也很有信心:“一是我们口味好,回购的老客户很多。二是产品品质有保障,我们通过了清洁生产审核评估验收,有‘湖南省高新技术企业认证’、ISO9001质量管理体系与ISO22000食品安全管理体系认证。”同时,其所有的产品也是顺丰快递全程冷链运输。焦建清表示,目前公司年产值上亿元。

德旺公司坐落于浏阳市龙伏镇龙伏村,预制菜销售的火爆也带动了当地的就业。“早在2017年,我们就为贫困户设立了一个精准扶贫车间,那也是长沙市第一个精准扶贫车间,为当地村民提供了100多个就业岗位,对30多户特困户进行直接帮扶,累计为贫困户发放工资500余万元。”同时,德旺为农村留守女性提供农业信息、实用技术、经营管理、农产品销售等培训服务,每年至少培训了150名农村致富带头人。2021年,德旺的精准扶贫车间升级为“湖南省示范性就业帮扶车间”。

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今年68岁的戴阿姨就是这个精准扶贫车间的受益人之一。四年前,身为贫困户的她来德旺找工作,焦建清对她留下了深刻的印象。“这个年纪在城市都退休了,但她不甘于只接受帮助,她说她很勤快、能做事。”焦建清感动于戴阿姨的自强不息,于是就录用了她。如今的戴阿姨,一个月可以拿到3000元的工资,实现了她靠自己双手挣钱的目标。

预制菜产品也成为了德旺公司做公益的“助手”。2020年年初,德旺为武汉捐赠了价值40余万元的41200份预制菜肴。“每年临近年关,我们还会请镇里100多名环卫工人吃团拜宴,他们如果喜欢吃我们的预制菜,我们也会送给他们。”同年,德旺在湖南省妇女儿童发展基金会下设“德旺专项基金”,继续为公益事业尽一份力。

这些年来,德旺先后获得湖南省就业扶贫基地、湖南省巾帼脱贫示范基地、湖南省扶贫龙头企业、湖南省巾帼文明岗等称号。获得这么多荣誉,焦建清深感责任重大。“我们还要继续为农业发展、农民增收提供坚实的保障,为消费者提供安全、优质的绿色食品、健康食品。”


编辑:唐天喜

二审:吴雯倩

三审:邓魏



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