文、图：今日女报/凤网记者 吴雯倩
“民以食为天”，这句话在春节这个传统佳节里更显得入情入理。
大年三十，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，透着一股喜庆热闹的劲儿，亲朋好友的相聚令人在精神上得到安慰与满足。
赶一顿香喷喷的年夜饭，成了无论离家有多远、有多久的你，不辞辛苦往家奔回最直观的理由。今日女报.凤网记者邀请湘菜名厨、美食达人现场教学，为你家的年夜饭出出主意，教你做几道寓意美好的吉祥菜。
年年有余，是传统祈福最具代表性的语言。作为食俗，把鱼尊为吉祥物，吃鱼多佳话、生活多鱼趣。
做鱼，是湘菜泰斗许菊云大师的得意之作。2013年，许大师曾领衔12人的厨师团队现场烹制过一道超级剁椒鱼头大菜，以单只雄鱼鱼头净重18公斤，创下了基尼斯世界纪录。
“童年的记忆里总是有妈妈的味道，因为妈妈在家里做菜是没有私心的，是认真做给家里人吃。”子承父志的新一代湘菜名厨许璨说，“做湘菜一定要用心，手艺人要有匠心的自觉。”所以，每年春节前，他总要按照妈妈传下来的工艺，取鲜鱼和剁椒齐蒸，成为团年饭上最富家的味道、年的风俗的一道吉祥菜。
出镜大厨：许家菜传人，湘村柴房厨师长 唐荣
食材&配料：四斤半鱼头1份、大红椒5个、姜2个、豆 1小碗、青葱1把、紫苏叶1小把、大蒜籽2整个、剁椒1小碟、辣妹子酱料1小蝶、高汤一大碗
做法：
1、葱切段，姜拍扁，加料酒，揉搓出汁，浇在鱼头上，尽可能让鱼头浸泡在葱姜汁中腌制10分钟；
2、红椒切丁，紫苏叶切段；
3、锅烧干烧热，放大油，依次加入蒜末、豆、剁辣椒、红椒丁、辣妹子，大火翻炒后倒入准备好的高汤，最后淋蒸鱼汁油；
4、上蒸屉蒸20分钟，摆盘。
TIPS:
上蒸屉蒸的时长与鱼头重量有关，3斤以下鱼头蒸15分钟即可。