这样洗菜等于吃农药!很多人都中招了……

2018-12-18 阅读数 410866

蔬菜 农药 洗菜 误区

现在的蔬菜上常常残留着不少农药,因此洗菜环节非常关键。但是你知道吗?一些我们常用的洗菜方法,会让菜越洗越脏,还可能丢了营养。这五大常见洗菜误区,你一定要了解!

5个常见洗菜误区

1.蔬菜浸泡越久越好

很多人认为,蔬菜多泡一会儿,脏东西就会“乖乖地”自动进入水中。但是水溶解农药的能力有限,浸泡得太久,会让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。因此,浸泡不应超过30分钟。

另外,“先切后洗”的做法也是错误的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会也会随之增大,营养流失更多,所以应该先洗后切。

2.用果蔬清洁剂洗得更干净

一些果蔬清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于果蔬表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。

3.用盐水洗得更干净

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。盐水浓度过高,会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农药残留进入菜中。

4.用淘米水洗菜

有传言说淘米水洗菜更干净。在没有农药残留和虫卵问题的理想状态下,淘米水确实更容易带走部分难洗的杂质。但淘米水通常都只有一盆,不足以洗去农药,单纯用它洗菜等于用脏水洗。蔬菜浸泡其中,一盆洗米水就变成了农药池,怎么还能用来洗菜呢?

实际上,淘米水洗肉更合适,可以洗去表面油脂及杂质,需要多冲几遍。

5.用臭氧机清洗蔬果

有些讲究的家庭会用臭氧机清洗蔬果。然而许多农药非臭氧所能破坏,臭氧只能去除蔬果表面的农药,洗净能力跟水差不多。有些蔬果含有氮,与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐。另外,万一臭氧外泄可能有健康上的风险。

这么多常见洗菜方法居然都是不准确的,那么究竟该如何清洗呢?不同食材的清洗方法又各有什么讲究呢?

瓜类、根茎类蔬菜

黄瓜、苦瓜等蔬菜表面凹凸不平,缝隙较多,清洗比较困难。可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜,去皮食用更安全。需要注意的是,在去皮前先清洗,不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。

包叶菜类蔬菜

喷洒农药时,由于重力作用,农药会顺势流下,聚集在菜帮、菜蒂部位。因此,在清洗包叶菜类蔬菜前,可以先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。

花球类

花菜、西兰花表面看似干净,很多人用清水冲冲就好。但这类蔬菜花穗较多,叶瓣里很容易藏农药和菜虫,简单的水冲未必能冲干净。可以先用刷子轻刷表面,再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟,最后用流水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下,色泽更绿,也更安全放心。

菇类

很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了,其实这样会让蘑菇越洗越脏。建议清洗前先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会,然后用手顺着同一方向搅拌,使缝隙间的杂质自动掉落。

肉类

很多人喜欢用热水浸泡洗肉,觉得这样能消除细菌。实际上,热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。同时,用热水洗过的鲜肉更容易变坏,口感降低。可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右,利用其吸附性,将表面的杂质清除干净。

螃蟹、贝壳类

螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食,体表和体内可能含有大量的细菌。可以先用清水洗净螃蟹体表的污泥,再用淡盐水浸泡,让螃蟹吐出胃中的脏东西,浸泡期间勤换水。贝壳类的清洗方法也是如此。

有蒂的水果

清洗草莓、杨梅等有蒂的水果时不用先把蒂摘掉,也不宜使劲搓揉,以免破坏果肉。

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