编者按
湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
今日女报/凤网记者 周纯梓
用沅陵劲道十足的细米粉，慢火熬制的大骨鲜汤“打底”，剁成小块的秘制猪脚作浇头，再来一勺酸辣爽香的油泼辣椒“点睛”，这样一碗香辣鲜爽、分量十足的沅陵猪脚粉，光是看着就令人垂涎欲滴。
“说起怀化美食，我们沅陵猪脚粉可是一绝。不仅深受沅陵和怀化人的喜爱，更是享誉三湘，甚至不少外国人也赞不绝口。”4月15日，怀化汇鑫酒店管理有限公司董事长舒彩云告诉今日女报/凤网记者，他们制作的猪脚粉，是沅陵美食对外开放的窗口，吸引了不少外地游客和外国友人到店尝鲜。
4月21日，舒彩云酒店的沅陵猪脚粉将作为怀化米粉的“代言人”之一，来到长沙九所宾馆，登上“米粉大擂台”，慰藉省城食客的味蕾。
“老板，加一个猪耙耙”
“我们沅陵猪脚粉，相传已经有500多年的历史。”对此，舒彩云颇感自豪。
她说，几百年来，沅陵猪脚粉曾受到不少名人的青睐。
民间流传，少帅张学良幽居沅陵凤凰山时，有一天清晨散步下山，闻香寻到一家叫“姚记粉馆”的米粉铺，少帅品尝后赞不绝口，于是常来这家店吃早餐，“甚至有人说，赵四小姐也对猪脚粉的美味难以割舍”。
今年46岁的舒彩云是土生土长的沅陵人，年轻时曾在沅陵糖酒副食品厂工作。1997年下岗后，她在沅陵开办了一家颇负盛名的服装店。2012年，喜欢嗦粉的舒彩云又转行开办了一家高档酒楼。如今，舒彩云是怀化汇鑫酒店管理有限公司的董事长，在当地拥有两家高星级酒店。
“沅陵猪脚粉我是从小吃到大，怎么吃都不腻。”舒彩云说，浓浓的米香，混合着胶原蛋白的爽滑，正宗沅陵人每天的生活都要从一碗猪脚粉开始。
沅陵方言将猪脚亲切的称呼为“猪耙耙”。漫步在沅陵的大街小巷，随意走进一家粉店，时常能看见食客们挥手招呼：“老板，麻烦再给我加一个猪耙耙！”
舒彩云笑着说，在沅陵人看来，一碗猪脚粉下肚，似乎生活中就没什么不能解决的问题。
有“灵魂”的猪脚粉这样炼成
要做出一碗味道正宗的沅陵猪脚粉，并不是一件容易的事情。舒彩云说，要想炼成一碗有“灵魂”的沅陵猪脚粉，沅陵本地出产的陈年粳米必不可少。
沅陵的山水保留了粳米独有的鲜甜芬芳，这样的稻米做出的米粉劲道嫩滑且富有弹性，很受食客欢迎。而要口感出众，猪脚的“颜值”同样重要。舒彩云透露，要想最大限度锁住猪脚里胶原蛋白的滑爽，需精心挑选猪前腿肉，再辅以花椒、干椒、八角等几十种中药材熬制4个小时以上，这样的“猪耙耙”肥而不腻、脆而不硬，才有资格与鲜香的米粉不期而遇。
以前要想吃到一碗正宗的猪脚粉，可要下不少功夫。舒彩云说，猪脚得用煤火慢烧，“一坨煤不够，还得再换一坨”，合格的猪脚至少得烧制7小时以上。现在条件好了，舒彩云换用炒锅，小火慢烤。这样，猪脚的烧制时间缩短到3~4个小时，但口感上仍保留住了沅陵猪脚粉的传统鲜香。
很多美食菜品都有独到配方，但在舒彩云看来，厨师的专业态度才是沅陵猪脚粉美味的秘密之一。因此，舒彩云在为酒店挑选厨师的时候，她走遍了沅陵的大街小巷，筛选了一批有几十年专门烹制猪脚粉经验的“做饭阿姨”，还原沅陵猪脚粉最家常的风味。
对外开放的美食名片
中国人对食物的感情里，有很大一部分是“思乡”。如今，沅陵猪脚粉也已成为“乡愁”的代名词。外出日久未归，“想吃一碗猪脚粉”成为沅陵人共同的心愿。舒彩云说，她有一好友久居外省，往返6小时，中途还改签了一次，就为了回到沅陵吃上一碗地道的猪脚粉。
和当地人更喜欢去苍蝇小馆和充满市井气息的“老字号”不同，无论是来沅陵旅游的外国友人，还是外地来出差的商旅客人，大都会选择在舒彩云的酒店用餐。舒彩云的酒店制作的猪脚粉，逐渐成了沅陵美食对外开放的一张名片——自助早餐上，大家都会毫不犹豫地点上一份猪脚粉“尝尝鲜”。
舒彩云介绍说，自酒店开业以来，沅陵猪脚粉吸引了来自美国、韩国、日本等十余个国家的外国友人来店品尝，“有很多外国人本来没有吃猪脚的习惯，但经不住香味诱惑，尝了后就收不住嘴，吃完无不称赞，甚至有些人表示还要再加一份”。
“我们希望能还原最地道的沅陵猪脚粉滋味，让酒店成为外地游客了解沅陵美食的一个窗口。”舒彩云说。