编者按：
8月11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示。他指出，餐饮浪费现象“触目惊心、令人痛心”。要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
所谓“一饱之需何必八珍九鼎，三餐之盘理当一干二净”，在新冠肺炎疫情带来全球化影响时，拒绝舌尖上的浪费势在必行。为此，今日女报/凤网记者采访了妇联组织、餐饮行业、中小学校、公益人士、厨房达人……从食物的生产、流通、加工、消费等环节，看看大家都有哪些节约新思路！
文：今日女报/凤网记者 欧阳婷
图：受访者供图
餐饮协会：开通“反浪费”投诉电话
8月13日，湖南省餐饮行业协会（以下简称“省餐饮协会”）向全省餐饮企业发出倡议，号召大家全面持续“厉行节约 杜绝浪费”，并将开通“反浪费”投诉电话。
“在习近平总书记对制止餐饮浪费作出重要指示的第二天，我们就联系了省内14个市州的餐饮协会，征集有关节约的好点子。”省餐饮协会副会长、湘菜大师任伟政告诉今日女报/凤网记者，协会组织召开了14市州名厨专业委员会主任会议，鼓励各地市州名厨专业委员会和餐饮协会积极开展“光盘行动”，加强对当地餐饮行业从业者的帮助，提升行业整体水平和质量。
记者看到，省餐饮协会在倡议书里呼吁餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾；餐饮服务员要遵守职业道德，按消费人数引导消费者适量点餐。餐饮企业还要向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。此外，省餐饮协会还将开通“反浪费”投诉电话和网络投诉端口，完善监管机制。
倡议书还提供了不少具体的实行措施，如合理调整菜品数量、份量；推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜；引导消费者打包并提供打包盒、打包袋，倡导“光盘行动 ”等。
餐饮企业：免费打包盒，点菜“N-1”
餐饮协会发力，湖南的餐饮企业也纷纷出招，不让盛宴变“剩”宴。
“以前我们的打包盒要一元一个，现在免费提供给食客。”炊烟时代小炒黄牛肉品牌中心负责人谭玲告诉今日女报/凤网记者，在推行“光盘行动”上，餐厅经过诸多摸索，找到了行之有效的方法。
谭玲说，顾客来店就餐，首先会看到门口摆放的“光盘行动”宣传水牌和收银台制作的“适量点餐，提倡打包，本店免费提供打包盒”台卡；等到客人通过手机下单后，服务员会确认菜品，如果看到所点的菜品数量比总人数多两份以上，就会主动提醒客人，“这样客人一般都会接受”。
针对后厨食材的把控，谭玲表示，店里的每道菜品都有明确的主料配料量化标准，餐前所有产品都需经过刻度秤称好后才出品，如果有剩余的材料，则会变成员工餐的一部分。
长沙新长福餐饮集团除了将“光盘行动”的宣传标语摆放在餐桌明显位置，还推出了“点菜N-1”模式——即10个客人只点9个菜，如果吃到后面发现不够，则可以继续添加。
“蒸浏记”不仅针对顾客推出了“一人食”“自助取饭”，还对自己“下手”，采取门店向央厨报货、央厨集中采购分配的模式，门店做到“零库存”的同时也避免了食材变质造成的浪费。并且，门店还摒弃了菜品上多余的装饰，做到入碗的食材都可以食用。
味宴餐饮集团则有一个针对所有员工的制度红线文件——“十大禁令”，第一条就是“禁止浪费粮食、员工餐倒饭”，所有员工入职时必须学习，11年来一直严格坚持。为了支持“光盘行动”，味宴长沙所有门店均免费提供打包餐盒等。
外卖平台：套餐个性化，定制小份菜
作为宅男宅女“救命恩人”的外卖平台，在制止餐饮浪费上也是当仁不让。
美团湖南品牌媒介王曾蓁告诉今日女报/凤网记者，8月14日，美团与中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等四家协会发出了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。
倡议提出，各餐饮单位应在“光盘行动”基础上推动健康消费。比如针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品；定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节履行提醒义务，对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。
另外，美团也发挥自身优势，从信息化、场景化、互动化等方面进行升级。比如利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味，防止顾客因“吃不惯”造成浪费；添加菜品克重，帮助消费者科学“决策”。在套餐上，鼓励商家增加单人菜和小份菜，使套餐分级更精细。
说起“小份菜”，另一外卖平台“饿了么”也积极参与。其数据显示，今年全国有超过60万商户在平台上线了小份菜服务，让消费者不再有“一个菜不爽，两个菜太多”的体验。