编者按：
8月11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示。他指出，餐饮浪费现象“触目惊心、令人痛心”。要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
所谓“一饱之需何必八珍九鼎，三餐之盘理当一干二净”，在新冠肺炎疫情带来全球化影响时，拒绝舌尖上的浪费势在必行。为此，今日女报/凤网记者采访了妇联组织、餐饮行业、中小学校、公益人士、厨房达人……从食物的生产、流通、加工、消费等环节，看看大家都有哪些节约新思路！
文：今日女报/凤网记者 张秋盈
图：受访者供
你知道“黄金点菜法”吗？这听上去有点奢侈的名字，首创者却是多年来力推“绿色餐桌”，曾获评“中国十大杰出青年志愿者”和中国环保最高奖“地球奖”的公益人叶榄。
所谓“黄金点菜法”，即点菜数量除以就餐人数等于黄金分割率0.618。对此，也许你会不认同——按照国人的习惯，请客至少得“一人一菜”，才不至于失礼。“但如果一人一菜，每桌饭菜的浪费率通常达到30%~40%。”叶榄说，只要遵循“黄金点菜法”，便一定不会浪费。
除了“黄金点菜法”，叶榄还自创了“黄金就餐法”“黄金饮酒法”。在践行公益20多年的时光里，叶榄有过对饥饿的深刻记忆，也有对食物浪费的正面直击，更有对节约习惯养成的实践认知。来看看他的好办法吧！
为推广“绿色餐桌”理念，叶榄自创“黄金三法”，并编成好记的顺口溜。
科学黄金分割法，一比零点六一八；健康饮食离不了，请君听我夸一夸。
黄金点菜法：十人六个菜，四素两个荤；此数为基点，不够再添增。
黄金就餐法：饭盛六七分，不够再加点；水倒六七分，不够再添点；节食利健康，吃到黄金点(六七分饱)。
黄金饮酒法：醉酒太伤身，只喝三四分；伤身为不孝，还易起纷争。
叶榄
关于饥饿的记忆
“我国每年餐桌浪费达2000亿元人民币，浪费的食品够2亿中国人吃1年。”这是叶榄在多年的宣传中说得最多的一句话。
叶榄出生在河南农村，村里种稻子，也种麦子，长大后又到粮管所工作了一段时间，天天和粮食打交道，深知农民的不易。
上世纪90年代，叶榄四处开展希望工程，一些贫困村需要徒步前往，有时走到半路，前不着村后不着店，实在走不动了，饿得前胸贴后背。这时候，他就特别希望能遇到一两个人，好弄点吃的，“如果能获得食物，那种幸福真没法形容，我都能感受到米饭在胃里蠕动的感觉”。
自己的饥饿是一方面，贫困村农民、孩子的饥饿才真让他心酸。在山区学校的食堂里，叶榄往往只能看到土豆，“这还算不错的”。到了村民家，把锅盖一揭，全是煮开的竹笋，弥散着一股酸气。“还有把葛根打成粉吃的——现在一些公司做成了营养品，但那个时候可是山里人保命的东西，人家想吃细米白面还没有呢！”
直面餐桌的浪费
相比之下，叶榄在一些公务接待过程中，却发现餐桌上的浪费很严重，经常一桌菜只吃三分之一，剩下的就倒掉。“有一次我到了乡镇，人家讲客气，要食堂准备一大桌菜。我说我只要一碗面，他们不肯。最后他们吃菜，我把面吃了。”
另外，餐馆的浪费也是触目惊心。曾有一位朋友和叶榄分享了一件事——北京一家实力雄厚的大企业，在餐厅包下20桌饭菜，结果有事来不了。一桌菜好几千元，钱是付了，食物却大大的浪费了，厨师们都心疼得抹眼泪。
“当时的我们确实存在未富先奢的倾向，一桌菜只吃三分之一，最多三分之二。”到了1997年，叶榄开始从事环保工作，便在宽泛的公益行动中提倡“节约粮食”的口号，但那时的他还没有形成系统理念。
来自“光盘”的震撼
2011年，叶榄在马来西亚与慈济基金会的义工一同吃饭，最后发现300多人用餐后居然没有一点浪费，餐厅内外连一只泔水桶都找不到，这让他十分震撼。
2012年，叶榄推出“绿色餐桌”活动，并发明了简单实用的点菜方法一一黄金点菜法。但一开始并不顺利，他和亲戚朋友吃饭，或者进行商务洽谈，大家都觉得他“怪”。但他仍然坚持，并把吃饭的日常写成文章，发布到天涯网等社交平台上。
同年，他的朋友徐志军发起了广为人知的“光盘行动”。叶榄惊喜的发现，在全社会的共同推动下，“光盘”席卷全国，并开始成为一种生活习惯。
然而，任何事都难一蹴而就。在叶榄看来，2015年后，“光盘”的氛围变淡，到如今，奢侈浪费的风气又逐渐回到了餐桌。
叶榄（左一）参与“绿色餐桌.光盘空杯使者”评选活动。
善用制度培养习惯
“‘光盘’不能是一阵风，刮过了就没了，而是要形成制度，再用制度去培养习惯。”为此，叶榄一方面继续坚持“绿色餐桌”行动，脚步遍及中国和亚非欧13个国家100多个城市的学校、企事业单位、旅游景区和餐饮企业；另一方面，从2016年开始，他与朋友徐志军联合发起“绿色餐桌·光盘空杯使者”评选，至今已经评选39期。
“绿色餐桌·光盘空杯使者”评选在一个特殊的微信群里进行。群里有盲人环球旅行家曹晟康，中国首位靠假肢登顶珠峰的登山者夏伯渝等等，每个月找三个人晒光盘，并在其中评出一名“光盘使者”。“通过影响这些有影响力的人，带动整个社会的‘绿色餐桌’氛围，如夏伯渝和曹晟康都当过‘光盘使者’。”叶榄说。
对于节约制度的落地，叶榄认为可以针对两方面着手，一是宴请浪费，二是餐馆浪费。“中国人好面子，尤其以红白喜事宴席浪费最为严重。对此，可以从民俗民风上进行引导，比如树立简朴的宴请观，倡导合理的点菜数量。也可以开展餐馆浪费‘红黑榜’等，每个地方都可以有各自的创意，但一定要形成长效制度，才能约束浪费行为。”