吃了一道凉拌菜,他住进ICU!这道菜藏着致命毒素,年年都有人中招……

2021-07-17 阅读数 11360

最近全国各地大都开启了炙烤模式,炎炎夏日,很多人爱吃凉拌菜,既解暑爽口又省事美味,但你知道吗,很多凉拌菜,处理不当的话可能会酿成大祸!

在杭州市第一人民医院,刚刚转到普通病房的周大伯(化名)至今心有余悸,没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜,把他直接送进ICU。

一盘黑木耳下肚,高烧不退

家住杭州上城区的周大伯,今年72岁。

之前,他听了一个健康讲座,说黑木耳能清血管。从那以后,黑木耳常常出现在他们家的餐桌上。天气这么热,他和老伴就天天凉拌黑木耳,一吃就是一盘。

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7月初的一天晚上,周大伯腹痛不已,还拉起了肚子,发起了高烧。家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。

在询问病史时,医生得知,周大伯的老伴在烧黑木耳的时候,简单过了一下水,就把黑木耳捞上来,还没完全煮熟。

这让医护人员丝毫不敢大意,要知道因为吃黑木耳中毒的病例不少,尤其是黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。

“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素,摄入后会有致命风险,而且一旦中毒,没有特效药。国内曾经就有无数例因为黑木耳食物中毒,最终抢救无效病逝的病例。

烧得晕晕乎乎的周大伯,被收治进ICU住院观察,幸运的是,经过治疗后,周大伯恢复得不错,只是普通的细菌性感染,很快被转入普通病房。

不止周大伯中招

媒体曾报道多起

因吃凉拌黑木耳而导致

器官衰竭的案例

1

2019年7月26日晚,家住在杭州闲林的张先生(化名)被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭,严重凝血功能障碍。

家属说,张先生平时身体不错,前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳,医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒。


2

2020年9月,深圳市民张女士(化名)吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后,出现呕吐症状,随即被送进医院。疾控中心检测结果显示,张女士是因为误食“有毒木耳”,也就是米酵菌酸中毒。

经过检查发现,张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损,病情极其凶险,一度住进ICU,随后,经过肝移植手术才救回性命。


营养价值不低

但是毒起来要人命

黑木耳的营养价值不低,平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒,还会出现拉肚子的情况。

首先,黑木耳性偏凉,吃多了容易伤胃,而且不容易消化,一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入,很容易伤了脾胃。

其次,黑木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌,尤其在夏天,高温、闷热、潮湿的条件下,细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟,吃下去就会引发肠胃炎。

最后,黑木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素,一旦中毒基本没有特效药,有生命危险。

杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪说,天气炎热,易发生肠道细菌感染,特别是抵抗力较差的老年人,或者自身免疫有缺陷的人群,比如肿瘤患者等,他们更容易发生胃肠道细菌感染。

难道咱们和木耳从此是“路人”了?别害怕,短时间内泡发的木耳,基本不会产生毒素,可以放心吃。


泡木耳最长别超过4个小时

通常来说,木耳用冷水泡1~2小时就可以了,最长也不要超过4个小时。如果用热水泡,时间还要更短。

如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别是在炎热的夏天,更容易滋生病菌;

浸泡后如果闻到有异味,或者摸到有粘液,说明变质了,赶紧扔掉;

吃木耳之前一定要记得焯水!煮熟的黑木耳不影响口感,却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。

此外,餐具要及时洗、垃圾及时倒,保持厨房干净,如果环境卫生,在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。


医生提醒>>

夏天吃凉菜有啥讲究?国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良给出了一些健康建议:

1、吃冷食要适量。冷食吃得过多,会冲淡胃液,影响消化,并刺激肠道,缩短食物在小肠内停留的时间,影响人体对食物中营养成分的吸收。特别是患有急慢性肠胃道疾病者,更应少吃或不吃。

2、严防细菌感染。冷食中凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴之一,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。

3、要做到生熟分离。做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

4、避免农药残留和食物中毒。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用后对身体健康是有危害的。同时,还有很多食物如土豆、芋头、山药、云豆、毛豆等是不适合做凉拌菜的,生吃很容易引起食物中毒。

此外,面对酷暑,少数人为贪图凉爽,早餐以冷饮代替豆浆和牛奶,针对这一做法,唐细良院长表示,这种做法在短时间内不会对身体产生影响,但长期如此会伤害“胃气”。

唐细良院长介绍,晨起、饭前饭后以及剧烈运动后都不能吃大量冷饮。因为,饭前饭后吃冷饮会影响肠胃的正常消化。人在剧烈运动后,会导致体温升高、咽部充血,此时若受到大量冷饮的刺激,则会出现腹痛、腹泻等症状。 

专家提醒

唐细良院长提醒,婴儿和老人要忌冷饮,由于幼儿的胃肠道功能尚未发育健全,粘膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应,因而不要多食冷饮,否则会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状,甚至诱发扁桃体炎,所以6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。

另外,老年人消化道功能已明显减退,对冷饮的耐受力也大大降低,如吃了过多的冷饮,不仅会引起胃肠道消化功能紊乱,还可能诱发更为严重的疾病。特别是体质虚弱的高龄老人,最好禁用冷饮。




综合自钱江晚报、今日女报/凤网、广州日报、东莞时报等

编辑:罗雅洁





 

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