最近全国各地大都开启了炙烤模式，炎炎夏日，很多人爱吃凉拌菜，既解暑爽口又省事美味，但你知道吗，很多凉拌菜，处理不当的话可能会酿成大祸！
在杭州市第一人民医院，刚刚转到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，没想到普普通通一盘再家常不过的凉菜，把他直接送进ICU。
一盘黑木耳下肚，高烧不退
家住杭州上城区的周大伯，今年72岁。
之前，他听了一个健康讲座，说黑木耳能清血管。从那以后，黑木耳常常出现在他们家的餐桌上。天气这么热，他和老伴就天天凉拌黑木耳，一吃就是一盘。
7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，还拉起了肚子，发起了高烧。家人连忙把他送到了杭州市第一人民医院。
在询问病史时，医生得知，周大伯的老伴在烧黑木耳的时候，简单过了一下水，就把黑木耳捞上来，还没完全煮熟。
这让医护人员丝毫不敢大意，要知道因为吃黑木耳中毒的病例不少，尤其是黑木耳长时间泡发后可能会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
“米酵菌酸”是一种会引起食物中毒的毒素，摄入后会有致命风险，而且一旦中毒，没有特效药。国内曾经就有无数例因为黑木耳食物中毒，最终抢救无效病逝的病例。
烧得晕晕乎乎的周大伯，被收治进ICU住院观察，幸运的是，经过治疗后，周大伯恢复得不错，只是普通的细菌性感染，很快被转入普通病房。
不止周大伯中招
媒体曾报道多起
因吃凉拌黑木耳而导致
器官衰竭的案例
1
2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒。
2
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
营养价值不低
但是毒起来要人命
黑木耳的营养价值不低，平时吃它可以排毒。但是这种食物如果吃法不当非但不能排毒，还会出现拉肚子的情况。
首先，黑木耳性偏凉，吃多了容易伤胃，而且不容易消化，一些脾胃虚弱或者有慢性胃炎、肠炎的患者如果大量摄入，很容易伤了脾胃。
其次，黑木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌，尤其在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下，细菌繁殖速度会更快。如果没有煮熟，吃下去就会引发肠胃炎。
最后，黑木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本没有特效药，有生命危险。
杭州市第一人民医院急诊科副主任赵雪说，天气炎热，易发生肠道细菌感染，特别是抵抗力较差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如肿瘤患者等，他们更容易发生胃肠道细菌感染。
难道咱们和木耳从此是“路人”了？别害怕，短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
吃木耳之前一定要记得焯水！煮熟的黑木耳不影响口感，却可以起到杀菌、杀灭寄生虫的作用。
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
医生提醒>>
夏天吃凉菜有啥讲究？国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良给出了一些健康建议：
1、吃冷食要适量。冷食吃得过多，会冲淡胃液，影响消化，并刺激肠道，缩短食物在小肠内停留的时间，影响人体对食物中营养成分的吸收。特别是患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。
2、严防细菌感染。冷食中凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴之一，很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜，吃不完的就放置保存，但因气温较高，微生物繁殖较快，如果凉拌菜放置过久的话，容易被细菌侵入，食用后容易出现身体不适。
3、要做到生熟分离。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。
4、避免农药残留和食物中毒。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有一些致病菌或农药残留，食用后对身体健康是有危害的。同时，还有很多食物如土豆、芋头、山药、云豆、毛豆等是不适合做凉拌菜的，生吃很容易引起食物中毒。
此外，面对酷暑，少数人为贪图凉爽，早餐以冷饮代替豆浆和牛奶，针对这一做法，唐细良院长表示，这种做法在短时间内不会对身体产生影响，但长期如此会伤害“胃气”。
唐细良院长介绍，晨起、饭前饭后以及剧烈运动后都不能吃大量冷饮。因为，饭前饭后吃冷饮会影响肠胃的正常消化。人在剧烈运动后，会导致体温升高、咽部充血，此时若受到大量冷饮的刺激，则会出现腹痛、腹泻等症状。
专家提醒
唐细良院长提醒，婴儿和老人要忌冷饮，由于幼儿的胃肠道功能尚未发育健全，粘膜血管及有关器官对冷饮的刺激尚不适应，因而不要多食冷饮，否则会引起腹泻、腹痛、咽痛及咳嗽等症状，甚至诱发扁桃体炎，所以6个月以下的婴儿应绝对禁食冷饮。
另外，老年人消化道功能已明显减退，对冷饮的耐受力也大大降低，如吃了过多的冷饮，不仅会引起胃肠道消化功能紊乱，还可能诱发更为严重的疾病。特别是体质虚弱的高龄老人，最好禁用冷饮。
综合自钱江晚报、今日女报/凤网、广州日报、东莞时报等
编辑：罗雅洁