跟着《红楼梦》里的人吃喝,既消暑又美味,安然过夏天

2018-07-27 阅读数 471699

解暑 红楼梦 消暑饮品

△《红楼梦》剧照 

在《红楼梦》中,饮食是很重要的,大户人家不仅讲究美味,还要追求健康。夏天的燥热容易让人没有胃口,食用太多刺激性食品又影响健康,怎样才能找到既消暑又美味的食物?小编今天带你看看《红楼梦》里的人夏天都在吃什么。时过境迁,大户如贾府中人享有的高档解暑佳品,如今普通百姓也可轻松拥有。

消暑饮品:木樨清露和玫瑰清露

第三十三回,宝玉被贾环诬赖,挨了父亲一顿打,袭人去向王夫人汇报宝玉的情况。

王夫人问袭人,宝玉挨打后吃了什么东西没有,袭人说宝玉嚷着想喝酸梅汤,但她想着酸梅汤是收敛的东西,宝玉才挨了打,又不许叫喊,难免急火攻心,再喝这个,怕会弄出病,于是袭人拿糖腌制的玫瑰膏和着水喂宝玉服下,但宝玉却嫌不够香甜。

这时,王夫人突然想到前几天有人送了一些香露来,便吩咐彩云和袭人给宝玉送去。

王夫人嘱咐袭人:“你给他带去两瓶,一碗水配上一茶匙香露,就香得不得了!”王夫人递给袭人两个三寸玻璃小瓶,上面拧着螺丝银盖,一张鹅黄笺上写着“木樨清露”,另一张写着“玫瑰清露”。

等宝玉醒来,袭人就冲了碗香露给他喝,宝玉这下喝得很开心,原文的表述是“果然香妙非常”。

原文中提到的“木樨清露”和“玫瑰清露”,是用桂花(即木樨花)和玫瑰花精制的两种香露。玫瑰花作为可供食用的药物,在《食物本草》中也有记载。

另据《本草纲目》:“凡物之有质者皆可取露。露乃物之精华,其法始于大西洋。传入中国,大则用瓶,小则用壶,皆可蒸取……桂花蒸取,气香味微苦,明目舒肝……玫瑰花蒸取,气香味而淡,能活血、平肝、养胃、宽胸、散郁。”

宝玉挨了打,自然肝气郁结,又兼暑热难耐,玫瑰露在这个时候就发挥了它的双重功效。

玫瑰露的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等挥发性物质,它们所散发出的浓郁芳香,能够作用于人的神经系统,特别在夏季可起到解暑降压的功效。因而宝玉如获至宝也在意料之中。

古人善用蒸馏的方法提取玫瑰的精华,西方的蒸馏法传入中国后,大大提高了制作清露的效率。淘宝上卖的玫瑰纯露也是利用蒸馏的方法制作,最大程度保留玫瑰对身体有益的成分,加水服用,有和玫瑰清露同样的功效。若是想拥有更好的口感,可加糖饮用。

如果觉得玫瑰纯露的价格偏贵,也可以在家中用干玫瑰花瓣,糖桂花和冰糖自己DIY。

消暑菜肴:莲叶羹

第三十五回,王夫人问伤势好转的宝玉想吃什么,宝玉笑着说:“也没有什么特别想吃的,就是记得之前喝过的一种加了小荷叶、小莲蓬的汤,现在突然特别想吃。”凤姐在一旁笑宝玉嘴馋,那么多菜品,宝玉偏偏惦记着最难做的一种。

倒是贾母难得见宝玉胃口好,赶紧吩咐下人去做。只是做这莲叶羹的四副模具不知道被谁收着,询问了一番后,最后还是管金银器的送来了。模具的精细让见过大世面的薛姨妈也大吃一惊。

薛姨妈从下人手里接过来模具仔细审视,原来是一个小匣子,里面装着四副银模子,长和宽各一寸多,模子的形状有菊花的、梅花的、莲蓬的,也有菱角的,一共有三四十种,都只有豆子的大小,做得十分精巧。

薛姨妈觉得这玩意儿实在繁琐,向贾母王夫人打趣道:“你们府上的人真是想绝了,吃碗汤还有这么多讲究,要不是今天宝玉提出来想吃,我都不知道这些东西是做什么用的呢。”

凤姐急忙解释:“姑妈,这你就不知道了。这是前几年准备饭菜的时候,下人们的想法。用模子印各种造型的面疙瘩出来,借着点儿荷叶的清香,不过最重要的还是要有好汤,我吃着倒觉得没什么意思。谁想到就做了那么一回,宝玉就记住了,今天还能想起来。”

这是去年贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜——莲叶羹,需用银质汤模子将湿面皮扎制出豆子大小的若干花型,再配以好汤烧制,原文中说要“借点新荷叶的清香”,故名莲叶羹。

直到今天,莲叶依旧是既健康又美味的配料,莲叶性味苦涩,归肝、脾、胃、心经,有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。莲羹有鸡汤的鲜美,也有荷叶的清香,莲子绵软入味,是夏日里一道清爽的菜肴。

日常生活中想要制作莲叶羹,工序可以不必如此繁杂。只需把面随意做成小面疙瘩,放在加入了莲叶汁和莲子的鸡汤里煮熟便可以食用。

如果还是嫌制作工序太麻烦,在炎热的夏日午后,泡一杯清新的荷叶茶,也同样有消暑的功效。

消暑蔬果:鲜藕和西瓜

第二十六回,恰逢薛蟠过生日,薛蟠的好友程日兴送了他鲜藕和大西瓜。那藕又粗又长,脆生生的,西瓜的个头也不小。

薛蟠十分喜欢,赞不绝口,原文中薛蟠这样赞赏道:“也不知道老胡和老程他们上哪找到这么粗、这么长粉脆的鲜藕,这么大的西瓜。”

“还有暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪、鱼。猪和鱼都好找到,不过就是花高一点的价格买,可是这藕和瓜亏他怎么种出来的呀!”

在第三十六回中,也提到了薛姨妈和林黛玉等人在王夫人屋里吃西瓜。

第七十五回中,过中秋节时,贾府准备了大量的西瓜,但西瓜的质量却大不如前了。贾母和贾珍抱怨:“西瓜看着倒好,打开却也不怎么样。”贾珍给贾母陪着笑:“月饼是新来的一个饽饽厨子打的,我试了试味道果然不错,才敢送来孝敬您的。西瓜往年也都还可以,不知今年怎么就不好了。”

贾政说:“大概是因为今年雨水太多了吧。”贾家地位的日渐衰亡也体现在其中。

但对于贾府中人吃西瓜的细节,《红楼梦》没有具体的描写。

作为夏季最常见的水果,西瓜性寒,味甘,归心、胃、膀胱经,具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效;它可以解暑气,治中暑,在夏季以西瓜汁代替饮料也是相宜的。如果厌倦了西瓜的普通吃法,可以尝试制作西瓜西米露,或者西瓜冰棒、沙冰增加新鲜感。

鲜藕也同样具有消暑的功能,据《随息居饮食谱》记载:“鲜藕生食生锦,行瘀,止渴除烦,开胃消食。”

夏天烹调鲜藕最好的方法便是凉拌,将鲜藕煮熟后,加入调料和姜末进行凉拌。生姜不仅可以提升藕的鲜味,还可以防暑降温提神,是夏日极好的一道开味凉菜。

 

消暑甜品:酥酪

第十九回,贾元春回家省亲,她想考考贾府孩子们的功课,出了个题目让大家作诗。考试结束,元春对贾宝玉的进步非常满意,回宫之后,专门派人赏了一样吃的给他,这个吃的有个好听的名字,叫糖蒸酥酪。

贾宝玉舍不得吃,留给袭人。后来被宝玉的奶妈李嬷嬷看见,拿起勺子就吃,一个丫头赶紧劝住李嬷嬷:“快别动,那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又生气又惭愧,辩解道:“我不信,他变得这么坏了。别说我吃了他一碗牛奶,就算是吃了再比这个值钱的,也是应该的。”

文中提到的酥酪是北方少数民族的一种美味食品,主要用牛奶、羊奶制成,故又有乳酪、奶酪等多种名称,现在通常叫做奶酪。北京接近满、蒙、回等民族的聚居地区,很早就有奶酪在集市售卖。

宋朝著名词人辛弃疾十分喜欢此物,曾赞叹:“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯。”清朝成书中的《部门纪略》也写道:“闲向街头啖一瓯,琼浆满饮入枯喉,觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”若能在炎炎夏日,食一碗酥酪,一定能收获满满的清凉与甜蜜。

相比起西式甜点,这道地道的中式甜点做法也相对简单,只需要准备鲜奶、酒酿、糖、制作好原味的酥酪底,再加入自己喜欢的配料,例如葡萄干、杏仁片、花生等,就可以得到一份美味的夏日甜品了。

消暑良药:香薷饮

第二十九回,宝玉和黛玉因为张道士想为宝玉提亲一事拌嘴,这时正值夏季,天气炎热,黛玉身体虚弱又怕热,又因为和宝玉拌了嘴,气得面红耳赤,把喝下的香薷饮全吐出来了。

宝玉为了证明自己的真心,要把通灵宝玉砸碎,袭人还从来没见过宝玉这么生气,赶紧上去劝:“你和林妹妹吵架犯不着砸玉啊,要是真的砸坏了,你让林妹妹心里怎么过意的去呢。”

林黛玉一直哭着,袭人的一席话正好说到了她的心坎上,觉得宝玉还不如袭人了解她的心意。越发伤心地哭起来。原文写到“心里一烦恼,方才吃的香薷饮便承受不住,‘哇’的一声都吐了出来。紫鹃忙上来用手帕子接住,登时一口一口的把一块手帕子吐湿。”

这原文中的“香薷饮”消暑汤,主要是用香薷熬制的。“香薷”是中药名,它能发汗解暑,行水散湿,温胃调中。是在夏日感寒饮冷的体虚脾弱人士调理脾胃,消弭暑气的佳品。

李时珍写道:“香薷有野生,有家莳。中州(河南)人三月种之,呼为香菜,以充蔬品。丹溪朱氏惟取大叶者为良,而细叶者香烈更甚,今人多用之,方茎,尖叶有刻缺,颇似黄荆叶而小,九月开紫花成穗。有细子细叶者,仅高数寸,叶如落帚叶,即石香薷也。”

可见香薷作为一种野生草本植物,分布较广,且其清热解暑,调理脾胃的功效广为人知,在明清时期就已成为解暑佳品。如今,香薷在一般的中药店都可以买到,价格很亲民。

此外,香薷可以搭配厚朴、白扁豆一起熬制解暑汤。如果自己不方便熬制也可以去药店购买含香薷的口服液服用,功效也是相同的。

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酸梅汤

第三十四回,王夫人又问:“吃了什么没有?”袭人道:“老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干渴,要吃酸梅汤。我想酸梅是个收敛东西,刚才捱打,又不许叫喊,自然急的热毒热血未免存在心里。”

鸡皮酸笋汤

第八回,薛姨妈作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了几碗,又吃了半碗多碧粳粥。

茯苓霜

第六十回,柳家的嫂子拿了茯苓霜给柳家,并讲解了做法:“这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一盅,最补人的,第二用牛奶子,万不得,滚白水也好。”

龙井茶

第八十二回,只见黛玉微微一笑,因叫紫鹃:“把我龙井茶给二爷沏一碗,二爷如今念书了,比不得里头。”

夏不敞胸热不晾背

除了通过饮食安然度夏,《红楼梦》中的这些养生方式也值得我们学习,以便过个健康的夏天。

第三十六回中有个有趣的桥段:宝钗在宝玉午睡的时候来到怡红院,看见袭人在帮宝玉绣肚兜,宝钗道:“嗳哟,好鲜亮活计!这是谁的,也值得费这么大工夫?”袭人向床上努嘴儿,宝钗笑道:“这么大了,还带这个?”袭人笑道:“他原是不带,所以特特的做的好了,叫他看见由不得不带。如今天气热,睡觉都不留神,哄他带上了,便是夜里纵盖不严些儿,也就不怕了。”

这中间藏着个养生的细节,肚兜原是小屁孩不穿衣服遮羞用的,宝玉还穿,是因为夏天虽热,也不能太贪凉。俗语有云“夏不敞胸热不晾背”,即使再热,也不能光着上身睡觉,至少要穿个肚兜,保护好胸和肚子;不能睡在太凉的地方,比如石凳子上,否则会睡出病来。

按照中医“春夏养阳”的理论,夏天阳气在最高时,此时阳气耗竭较多,不能太过贪凉,否则不利于保护阳气。

宋代,养生典籍《养老奉亲书》中就指出:“不得于星月下露卧,兼使睡着,使人扇风取凉。”“一时虽快,风入腠理,其患最深,贪凉兼汗身当风而卧,多风痹,手足不仁”,意思是,夏月暑热,不宜在屋檐过道处、露天下睡觉,如果夏天贪凉,逞一时之快,容易让邪风进入组织肌肉甚至骨髓里,引发恶寒头痛、肌肤发热、关节酸痛等。

元代丘处机的《摄生消息论》也载有“夏季心旺肾衰,虽大热,不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、凉粉、凉粥、饱腹受寒,必起霍乱”。就是告诫我们夏季贪食过冷之品,容易引起呕吐、泄泻等急性胃肠道不适。尤其是儿童,若过多食用冰冷食品,会损伤脾胃,影响正常进食等。特别是老年体弱、阳气不足、胃肠功能低下者,更易罹患这类病症。现代社会由于空调的普及,随之而来的空调病已越来越多见。因此,人们更要注意不能贪凉过度。

原标题:跟着《红楼梦》里的人吃喝 安然过夏天

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