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春季美食养生 不妨试试篙子粑粑

出处:今日女报/凤网 2018-04-10 13:23:55 0人参与
篙子粑粑,是深受大家喜爱的一种家常美食。在长江以南一带,每年农历的三月吃蒿子粑粑,是一种民间传统的风俗。蒿子粑粑不仅是特色美食,更传承着鲜为人知的千年文化信息。……

文/张胜康(湖南省胸科医院营养科)

指导专家:唐细良(国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长)

篙子粑粑,是深受大家喜爱的一种家常美食,主要食材有糯米、面粉、青篙叶、肉类等。它的做法不一,有清蒸、油炸、烤制等,各种做法也有其独特的味道,清蒸清香、油炸酥脆、烤制原味。在长江以南一带,每年农历的三月吃蒿子粑粑,是一种民间传统的风俗。所以,蒿子粑粑不仅是特色美食,更是传承着鲜为人知的千年文化信息。

起缘典故

相传在明嘉靖年间,皇帝为了填补明开国期间因战乱灭绝的省州人口,特命人口较多的江西人往这些省份迁徙。时值清明前后,长徒迁徙无法满足人们的粮食供给与营养需求,聪明的古人把大米磨成粉状加上香味独特的青篙叶切碎混合在一起,或烤或炸带于路上充饥,从而产生了这种脍炙人口的食物--篙子粑粑。

营养成份

篙子粑粑营养丰富,味道独特,现以清蒸、不加肉类的纯素类篙子粑粑为例,每100克篙子粑粑营养成分如下:

篙子粑粑 家常美食

健康提示

1.因篙子粑粑中的糯米粉是一种支链淀粉,更容易引起血糖升高,糖尿病患者不适宜食用。

2.在烹调方法上,相比炸、烤等方法而言,蒸、煮更利于身体健康,同时也能保留更多的植物化学物。

3.在原料中加点肉类,既可增加蛋白含量,起到动物蛋白与植物蛋白互补作用,又可增加粑粑的香味。

4. 采摘青篙叶须注意辨认,不认识的野菜不要误食,以免中毒。另外,靠近污染水源、化工厂等的青篙叶容易受到污染,也不宜采食。

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