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夏日怎么吃嗍螺?专家教你这么吃才更健康!

出处:今日女报/凤网 2017-07-14 12:45:47 0人参与
嗍螺,顾名思义,就是用来嗍着吃的螺,是一道独具特色的传统风味美食。可是,嗍螺怎么吃才更健康?今天就来聊一聊。……

今日女报/凤网讯 (通讯员 张胜康)嗍螺,顾名思义,就是用来嗍着吃的螺,是一道独具特色的传统风味美食。可是,嗍螺怎么吃才更健康?今天就来聊一聊。

盛夏时节的夜晚,长沙老城区的阶基边,屋檐下,可见一个个壮汉,双手在木桶中使劲地洗搓着,或站在煤炉子边手持锅铲在铁锅里来回地翻炒着,一铲一铲地把煮熟的嗍螺铲进碗中,一招一式,汇成了美丽的风景线。很多市民喜欢叫上三五好友,点上一盆嗍螺、几瓶啤酒,尽情享受着美食带来的快乐。

起缘典故 

“一把团扇半遮面,听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》。在湖南的道县,曾发现有古石器时代的螺化石及盛装器具,由此可见,螺早在古代就在湖南人的味蕾之中了。相传,在古代的肉食时代,因其它爬行动物及水游生物移动速度太快,而少数捕猎能力差的人不得已用螺来作为食物,后来,逐步演变成嗍螺这种美食。 

营养成份 

每100克嗍螺含营养素情况如下: 

热量 60(千卡) 

钙 1030(毫克) 

蛋白质 11(克) 

镁 77(毫克) 

烟酸 2(毫克) 

铁 20(毫克) 

碳水化合物 4(克) 

锌 3(毫克) 

铜 1(毫克) 

磷 93(毫克) 

胆固醇 154(毫克) 

钾 98(毫克) 

胡罗卜素 3(微克) 

钠 26(毫克)

视黄醇当量 82(微克) 

硒 17(微克) 

由此可见,嗍螺是一种含矿物质元素丰富、低脂肪、蛋白质优的特色美食。

健康提示 

曾有资料称,生吃嗍螺会引起广州管圆线虫病。该病是一种人畜共患的寄生虫病,因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统,表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎,可使人致死或致残。由此可见,嗍螺虽味美,但一定得煮熟煮透,除此外,吃嗍螺还应注意如下几点:

1、吃嗍螺时尽可能把内脏吐掉,因为大多寄生虫与螺的排泄物都在螺的内脏中。

2、嗍螺在制作前应该放清水中存放2天以上,以便螺把淤泥等废物尽可能吐干净。

3、制作时可以用上一些既美味又卫生的方法,比如先把螺肉挖出来,内脏去干净,再把葱、蒜、姜、肉、油、盐等配料一起又灌回螺壳中,蒸熟即可食用,该法既干净卫生,又营养美味。 

4、常规烹饪的嗍螺一般都含有高盐高嘌呤,所以建议痛风、高血压等患者尽量少吃或不吃。 

指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良

作者系湖南省胸科医院营养科副主任

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