东南大学附属中大医院中医内科副主任医师朱欣佚
生活中，我们经常遇到一些小病小痛：一顿饭没吃舒服，胃疼了；天气干燥上了火，牙疼了；在外奔波一天，晚上膝关节疼了……有时赶上手头没有药，或者来不及上医院。其实，厨房就是个小药房，很多调料都能拿来救急。
胡椒粉止胃痛
现代人生活不规律，饮食无节制，胃痛困扰着很多人。对于因食用生冷食物或饮食不规律而导致的胃腹冷痛、呕吐泄泻、食欲不振等，可以取胡椒粉5克，研末，加红糖适量，开水冲服，或用胡椒粉3克，放入洗净的猪肚中，炖服。
专家点评：中医认为，胡椒有温化寒痰、排气的作用，可治疗胸膈胀满及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。胡椒是健胃、暖胃之佳品，胡椒猪肚汤可以调理胃寒的病症，具有健脾开胃、祛风散寒、温中止痛的作用。
胡椒粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，是常用调味香料。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。胡椒性味辛热，有小毒，温中下气、消痰解毒，治疗因阴寒引起的疾病，对寒引起的胃痛有一定止痛作用。对热引起的胃痛效果甚微，比如有痔疮、疖肿的患者就不太适合吃胡椒。还可以取大枣7枚去核，每个里面放白胡椒7枚，用线扎好，蒸熟，然后捣烂制成绿豆大小的丸子，每次服用7~10丸。白胡椒红枣丸具有温胃补血之功效，可治疗胃寒疼痛。
胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒。但由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者最好不要服用胡椒。胡椒还主治因受风寒引起的感冒，将胡椒加红糖、姜丝，与可乐一起煮开服用，对于预防感冒效果很好。
花椒粉止牙痛
牙疼不是病，疼起来真要命！牙疼犯了，去医院不方便，不妨试试花椒粉。将筷子的一头打湿，用其蘸适量花椒粉，点于牙痛处，可以暂时止牙痛。
专家点评：花椒味辛、温，主治呕吐、风寒湿痹、齿痛等病。它有很好的止痛作用，但有一定毒性。现代药理学研究表明，花椒还有麻醉镇痛的作用，尤其适用于龋齿、牙过敏引起的疼痛。花椒里含有的挥发油具有较好的抑菌、杀菌作用，对牙龈炎之类的感染性牙病，自然就可以起到治本的作用了。
将约10克花椒倒进茶杯里，倒入半杯开水，再盖住泡上５分钟，然后倒入一两白酒，再盖住（避免有效成分挥发，降低药效），等其冷却并过滤掉花椒后，喝一口含在嘴里。像平时漱口一样，反复多次，会明显缓解牙痛。如果是牙髓炎引起的牙痛，病根是在牙齿里面，含漱花椒白酒就很难进入牙齿内部。如果家里一时找不到花椒和白酒，用陈醋漱口也能应急。
需要注意的是，花椒止痛持续时间不长，不能根治牙病。如果经常牙疼，建议还是要去口腔科就诊，看看是什么疾病引起的。另外，上火、感染引起的牙齿疼痛，花椒止痛是没有用处的，还可能适得其反。
干姜粉能散寒
风寒感冒咳嗽，可以用干姜粉6克，加开水适量，温热饮用，起到温肺、化痰止咳的功效。
专家点评：现在很多人做饭的时候都会用到姜粉，姜粉能够很好地代替姜来发挥作用。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒等病症。
干姜味辛，性热，不仅能化痰止咳，还可以止腹痛。如果受寒肚子痛，家里有干姜粉，可以冲服一点，能起到暖中的作用。干姜和生姜不同，生姜具有发汗的作用，是外寒侵袭到体表时用的；干姜作用在里面，是一味温里的药物。干姜粉一般超市就有卖，冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，肚子痛的症状很快就会得到缓解。
八角粉消腹胀
很多人都有肚子胀痛的经历，觉得小病小痛不值得吃药，可是常用的喝热水等方式又不奏效。可以用八角粉10克，开水冲服，帮助排出肠内积气，消除胀痛。
专家点评：八角又叫“大料”，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理气止痛、温中散寒，是菜肴中的药材。八角其味辛，性温，具有散寒止痛、理气和中的功效。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。在腹胀痛时，可用八角粉10克，开水冲服，能排出肠内积气，消除胀痛。
八角粉可用于治疗恶心呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹胀及肾阳虚衰、便秘、腰痛等病症。不适合阴虚火旺者食用。因八角粉温阳理气作用好，对腹胀有一定缓解作用，冲服下腹痛会缓解。专家提醒，经常腹胀需要进一步检查明确诊断，以免耽误病情。阴虚火旺的患者要慎用八角粉。此外，常食用八角粉，对视力可能会有一定损害。
肉桂粉护关节
不少老人都有关节疼痛的毛病，还有越来越多的年轻女性经常感到关节冷痛。可以用肉桂粉10克，与羊肉150克，一同炖煮，做成羊肉汤食用，起到补火助阳、散寒止痛的作用。
专家点评：肉桂是很常用的药物，性辛热，可散寒止痛，对膝关节疼痛有一定作用。且羊肉有温补的作用，也能起到一定效果。
肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，有散寒止痛，活血通经的功效，具有降血糖、降血脂的作用。
此外，微温的水加一匙蜂蜜及一小匙肉桂粉，在身体发痒的地方涂上并按摩，大部分疼痛可在15分钟内退去。关节炎病患每天可饮一杯加入两匙蜂蜜和一小匙肉桂粉的热水。如果定期喝，一般慢性关节炎可得到缓解。一般人群均可食用，阴虚火旺、里有实热者及孕妇禁服。
链接：厨房常见调料用法大全
1、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途：缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。
7、香料类
干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
黑胡椒&白胡椒
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
咖喱
是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
8、腌制类
豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
9、淀粉类
有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。
挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
10、提鲜类
味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
11、油脂类
菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油
动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。
注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。（综合自《生命时报》、美食杰）