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豆浆「假沸」不能喝!这5种食物一不小心都会中毒

2017-02-15 09:32:48 作者:丁当 出处: 丁香医生 0人参与
曾经有一个热门话题问:有哪些食物是学食品学营养的人绝对不会吃的?得到的答案都是:没成熟、没做熟的植物。因为有些植物会想办法不让自己在「小的时候」被吃掉,所以很多没成熟的植物甚至富含毒素的。……

5种食物容易中毒 没熟的植物吃了会中毒 豆浆没煮沸不能喝

曾经有一个热门话题问:有哪些食物是学食品学营养的人绝对不会吃的?

丁当扶了扶眼镜,觉得挺有意思的,就去问了很多营养专家,得到好几个答案都是:没成熟、没做熟的植物。

他们说,植物其实是富有智慧的,它们会想办法不让自己在「小的时候」就被动物吃掉,所以很多没成熟的植物都比较难吃或者有苦涩味,甚至是富含毒素的。

幸运的是什么呢?人类也是富有智慧的吃货,魔高一尺那就道高一丈,真没有什么是我们不吃的。

怎么吃,不中毒?

5种食物容易中毒 没熟的植物吃了会中毒 豆浆没煮沸不能喝

豆浆真正煮沸再喝

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」,没煮熟的黄豆也一样。

它们含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

中毒之后,会觉得胃部烧灼感,肚子胀痛,头昏、头痛,恶心、呕吐。

要怎么预防中毒?

很多人不知道,用普通的锅煮豆浆煮到80℃左右,会有很多泡沫上浮,好像煮沸了一样,但其实是「假沸」现象,这时候的豆浆并没有真的煮熟。

一定要继续煮到100℃没有泡沫,也没有豆腥味时,才可以喝。

如果使用豆浆机就不需要担心了,因为程序温度有智能设定,可以一键搞定。

四季豆熟透再吃

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没充分做熟的话,这些物质就会导致一系列症状。

比如:腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等。

预防中毒,要做好3个关键点。

1.购买时,选择鲜嫩的,不要老的。

2.烹调时,尽量选用足够时间长的高温加工,避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透。

3.吃的时候,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

发芽的土豆不要吃

未成熟、青紫皮或发芽的土豆,有毒成分「龙葵甙」的含量特别高,是普通土豆的5~40倍。

人只要服用200~400毫克,就可能中毒。如果中毒,会觉得咽部瘙痒或烧灼感,胃部烧灼样疼痛,头晕、耳鸣、瞳孔散大。

要怎么预防中毒呢?惹不起,躲得起嘛。

1.尽量不吃未成熟的土豆。

2.低温储藏,避免阳光照射,防止生芽。

3.不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

4.土豆长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉。

5.充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。

含「氰苷」的果仁

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面,都含有氰苷,容易引起中毒。

有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃,是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水,头晕、头痛,恶心、呕吐,心前区不适、身体乏力。

那果仁都不能吃了吗?不是的。

普通的扁桃仁(巴旦木,也就是常说的大杏仁)、榛仁等最常见的休闲食品,是完全可以放心吃的。

白果,除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质,容易引起中枢神经的损害,更加不能乱吃。

要预防中毒,就只有不吃未经处理的生果仁了,尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。

黄花菜别吃鲜的

鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」,易溶于水,本身是无毒的,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。

成年人吃鲜黄花菜大概50~100克,就可能引起中毒。中毒后,会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

不过,要不是直接把鲜黄花菜当饭吃,一般的量是不会中毒的。

要怎么预防中毒呢?

1.少吃,一次不要吃超过50克(一两)。

2.吃之前用水或10%的盐水浸泡2小时以上,或者用沸水烫过彻底做熟了之后,去掉水再吃。

万一中毒了,该怎么办?

当然了,丁当还是希望大家吃之前多注意,避免受中毒之苦。

但万一你没有斗过这些食物,身体出现下列情况,就需要毫不迟疑地去看医生了:

·频繁呕吐,连流质的食物都吃不下去

·呕血或便血

·腹泻超过3天

·剧痛或腹绞痛

·体温超过38.6℃

·有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕

·神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛

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