了不起!凭这两道菜掳获了世界的胃,湖南实力圈粉!

2019-09-10 阅读数 521582

都说,因为一个人爱上一座城,其实不然,因为这座城的菜品就让你爱得欲罢不能,这座城就是湖南,它有中国八大菜系中的湘菜,“香辣”是湘菜的代名词,不仅吸引来自全国各地的游客来尝试它独特的风味,还走进了联合国!

你不知道的新湖南 创新湖南融入世界

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2018年11月14日(美国当地时间),在美国纽约,坛宗剁椒鱼头、炊烟时代小炒黄牛肉、毛氏红烧肉等15道湘菜作为代表被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌,值得一提的是,其中有两道湘菜最受联合国关注,一个是湘菜头牌“剁椒鱼头”,一个是上等湘菜“小炒黄牛肉”。湖南吃货网友们纷纷表示,湖南美食只要上场,外国友人根本招架不住!

这两天,湖南人的朋友圈又被一则消息霸屏——9月12日,外交部将向全球推介湖南,湖南人再次沸腾!民以食为天,今天咱们就先为大家隆重推介这两道最受关注的菜品吧!

好寓意:湘菜头牌“剁椒鱼头”

年年有余,是传统祈福最具代表性的语言。作为食俗,把鱼尊为吉祥物,吃鱼多佳话、生活多鱼趣。

做鱼,是湘菜泰斗许菊云大师的得意之作。2013年,许大师曾领衔12人的厨师团队现场烹制过一道超级剁椒鱼头大菜,以单只雄鱼鱼头净重18公斤,创下了基尼斯世界纪录。

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出镜大厨:许家菜传人,湘村柴房厨师长唐荣

做法详解

食材&配料:四斤半鱼头1份、大红椒5个、姜2个、豆1小碗、青葱1把、紫苏叶1小把、大蒜籽2整个、剁椒1小碟、辣妹子酱料1小蝶、高汤一大碗

步骤:

1、葱切段,姜拍扁,加料酒,揉搓出汁,浇在鱼头上,尽可能让鱼头浸泡在葱姜汁中腌制10分钟;

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2、红椒切丁,紫苏叶切段;

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3、锅烧干烧热,放大油,依次加入蒜末、豆、剁辣椒、红椒丁、辣妹子,大火翻炒后倒入准备好的高汤,最后淋蒸鱼汁油;

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4、上蒸屉蒸20分钟,摆盘。

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TIPS:上蒸屉蒸的时长与鱼头重量有关,3斤以下鱼头蒸15分钟即可。

倍有面:上等湘菜“小炒黄牛肉”

香辣的味道、嫩滑的口感,满口都是肉香,小炒黄牛肉绝对是下饭的绝佳拍档!这道被顾客称为“上等湘菜”的菜肴走进了联合国,确实符合小炒黄牛肉“上等”的气质,而且不少外国人表示,小炒黄牛肉特别鲜嫩,比法国大厨做的牛排还要好吃!

做法详解:

食材&配料:黄牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量。

步骤:

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切得薄厚适中;

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2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、锅烧热,放入食用油,放入腌制好的牛肉片炒变色,捞出沥干油。

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4、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。

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5、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

来源:凤网综合整理红网、长沙吃喝玩乐等。

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