编者按：
湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
文、图：今日女报/凤网记者 欧阳婷 潘晶慧
新米制成的米粉米香十足，吸饱土鸡熬成的金黄汤汁，洞庭湖野生银鱼加土鸡蛋蛋皮煨制的鲜香码子，便成就了一碗地域记号满满的岳阳米粉。
刚从水中捞出的洁白粉丝还冒着热气，被盛放在白色的瓷碗中，浇上一勺熬煮得浓浓的土鸡汤，盖上一勺来自洞庭湖的野生银鱼和土鸡蛋煨制的码子，撒上嫩绿葱花——一碗岳阳米粉，吃得鲜香滚烫，心满意足。
“这米粉吃起来爽滑，还有一股米香。”4月15日，岳阳南湖宾馆餐饮部经理黄拥军告诉记者，新米制成的米粉是店里的一大特色。
黄拥军将一碗新米制成的米粉端给客人。
反其道而行，研制“新米米粉”
作为岳阳人一日三餐中的常客，岳阳米粉多种多样，但大部分都由陈米制作而成，“陈米出粉率高，制成的米粉不容易断。”黄拥军说，从多方面考虑，陈米做成的米粉成为大多数粉店老板的首选。随着时代发展，食客对于食物的营养提出了更高要求。2017年，南湖宾馆打破成规，使用新米制作米粉，并成立了一个专门的制粉工厂。
“下决定容易，但真正实施起来还是有一定难度。”为了确保质量，黄拥军带领餐饮部在众多大米中选择了生长于洞庭湖地区的新鲜早稻米作为原料，几经摸索，新米制成的米浆出粉率却不高，米粉也不易成型。经过一个月的磨合改进，新米米粉终于成型，“又亮又滑，吃起来还有一股浓浓的米香味”。
“新米做成的米粉上市后，其他粉店需要预约才能够买到我们的米粉。”作为全程关注着米粉制作的黄拥军自豪地告诉今日女报/凤网记者，为了确保米粉的新鲜，头天下午6时，制粉师傅们才将浸泡了将近10个小时的大米打成米浆、制成米粉，在第二天的凌晨4时，准时将后厨要用的米粉送到操作台上。而为了确保米粉的新鲜，工厂每天只做当天需要的量，如果其他粉店想要订购，就要预约。
洞庭湖馈赠，打造特色码子
为了让这一碗用新米制成的米粉能够有更地道的岳阳风味，大家商量后，黄拥军决定采用最具岳阳特色的食材做码子。
来自洞庭湖的野生小银鱼和乡野土鸡蛋煎成的蛋皮在砂锅中用小火慢煨，鲜味与香味并存，是小孩和老人的首选;当季新鲜的樟树港辣椒和猪肉爆炒，口味十足，年轻人格外喜欢;来自华容的特产芥菜和肉末独具风味，是外地人品尝岳阳美食的一个捷径……
味道迥异的菜码搭配熬制了4个小时的土鸡汤或者筒子骨鲫鱼汤，这样的米粉不仅让本地食客食指大动，也让外地客人心心念念。
黄拥军记得，曾经有一个住在酒店的客人，第一天早晨，在服务员的推荐下选择了一碗岳阳米粉，吃了一碗后，他又将其他两个不同的码子也点了一遍。“一口气吃了三碗米粉”的客人依旧意犹未尽，在之后的两天里，黄拥军每天都能看到他兴致勃勃嗦粉的身影。
临走前，这位客人向黄拥军提出了一个请求，希望宾馆能够快递十斤米粉到北京，让自己的家人也尝尝。但黄拥军没法满足这个愿望，“因为米粉的保质期只有24个小时”。对方还不死心，“你们可以在快递箱里放冰块，所有费用我来支付”。最终，在黄拥军的详细解释下，他才作罢。
在南湖宾馆餐厅，外国人更喜欢简单的拌粉和干挑米粉，“每次吃完，他们都会竖起大拇指”。
一碗银鱼蛋皮肉丝粉，是洞庭湖的馈赠。
“每天200斤米粉都没有剩下的。”黄拥军告诉记者，为了确保材料新鲜，此次参加“米粉大擂台”的所有食材都是凌晨从岳阳送到长沙，其中，洞庭野生银鱼蛋皮码是卖得最好的。她解释：“随着洞庭湖禁渔令的实施，以后想再吃到这个味道，就很难了”。