编者按：
湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
文、图：今日女报/凤网记者 欧阳婷 周纯梓 吴小兵
骨汤里加入新鲜青椒和剁辣椒，甘醇中带着刺激辣味，圆粉纤细筋道，油煎鸡蛋浓郁丰美。最绝味的还是那一大段筒子骨——戴上手套，吸管一吸，美味无处可逃。
戴上手套，拿起吸管，插进筒子骨，轻轻一吸，再嗦上一口沉浸在汤汁里的Q弹米粉，浓郁的米香味瞬间中和骨髓的浓郁，最后喝一口熬煮了近10小时的香醇底汤，一碗衡阳筒骨米粉才算吃完。
“为了确保米粉质量，我们是最早一批到达九所宾馆湖南‘米粉大擂台’活动现场的。”4月17日，衡阳市衡山县紫巾米粉总店店长赵雅琴告诉记者，“一个上午就卖出了200多碗”。
赵雅琴（右二）在“米粉大擂台”现场招待客人。
机缘巧合成就粉店招牌
21年前，一场洪水冲垮了房子，为了补贴家用，赵雅琴的婆婆周爱华辞去教师工作，到县城开了一个米粉摊，专卖衡山米粉。
“当时，一块钱一碗粉。”一个放着炉灶的推车和几张桌子、几把椅子就是米粉摊的全部家当。
一开始，周爱华的米粉摊只有常见的木耳肉丝码、辣椒炒肉码，但味道好、分量足，受到来往客人的喜爱，“一天可卖七八十碗”。
有一天，码子已卖完，米粉所剩无几，周爱华决定收拾东西回家。这时，一名熟悉的食客过来了，想要吃碗米粉，“你现炒一个码子就行”。在客人建议下，周爱华从粉摊旁的肉铺买了一点瘦肉，和鸡蛋炒在一起。
客人吃粉时，不住地说“好吃”。于是，周爱华决定将“瘦肉鸡蛋码”放进备选码子中。经过一段时间的观察，周爱华加入猪肝，做成“三鲜粉”，同时，加上新鲜青椒和带有微酸的剁辣椒向客人售卖。
招牌三鲜粉。
很快，这碗鲜中带辣的原味三鲜粉获得了众多食客的好评，并成为周爱华米粉摊的招牌。由于现在的人对养生越来越关注，周爱华将原味三鲜粉中争论较多的猪肝去掉了，“现在大家一说‘衡山米粉’，就是指的我们家的原味三鲜粉”。
随着排队吃粉的人越来越多，周爱华赚到了第一桶金，准备为家里建房子。但这时，不少客人提出，希望她能将米粉摊变成米粉店，“有一个更好的用餐环境”。
2005年，紫巾米粉总店成立，周爱华继续为自己“建房子”的目标打拼。
当筒骨遇上米粉
2013年，凭借一碗碗米粉，周爱华不仅在农村老家建起了一栋房子，还将孩子养育成人。儿子眭培泽结婚后，周爱华就退居二线，由眭培泽和妻子赵雅琴两人操持店面。接手后，赵雅琴和眭培泽在坚守母亲米粉老味道的基础上不断创新改良。其中，日常作为熬制底汤的材料筒子骨就被他们发展成了码子的一种。
筒骨三鲜粉。
“刚开始，筒骨粉十分清淡，适合小朋友和老人吃。”赵雅琴告诉今日女报/凤网记者，因为不断有客人希望将筒骨粉做成辣辣的口感，她便将筒骨粉和三鲜粉结合起来，打造了双码粉，“不仅能够大口吃肉，也能够满足湖南人对辣味的需求”。这个组合非常走俏，“准备的筒子骨经常售罄”。
食客喜爱的背后，是每天凌晨4时，赵雅琴和婆婆周爱华就已经赶到店里忙碌的辛苦。此时，筒骨已经小火慢熬了将近10个小时，骨头上的肉已经能够轻易扯下来，但又不会掉落。接下来，赵雅琴和婆婆泡米粉、买当天的新鲜瘦肉和辣椒……3个小时后，店铺正式营业。
“有一家三代，从我婆婆的米粉摊吃到现在。”赵雅琴说，开店至今，米粉店的地址几经更改，但这批忠实的老顾客“搬到哪就吃到哪”。面对这些长情的客人，赵雅琴很感动：“我们会坚守初心，为顾客提供最初的味道。”