快检室：菜篮子边的小卫士
长沙麦德龙、沃尔玛、步步高等上黑榜
一份罕见的跨省公函：从源头“拯救”黄鸭叫
长沙市火星中心农贸市场内的快检室。
文、图：今日女报/凤网记者李诗韵 实习生周笑晗
马王堆的海鲜、冬瓜山的夜宵，红星大市场的水果、河西批发市场的蔬菜……长沙，被誉为“中国十大美食城之一”。俗话说，民以食为天，食以安为先，对老百姓而言，食物不仅要口味好，更要新鲜健康有保障。
但就在今年5月初，一份来自长沙市食品药品监督管理局（以下简称“长沙食药监”）的爆料则着实让人的小心肝都跳了三跳——这份《长沙市食用农产品质量安全市场信息监测专报》显示：3月29日—4月30日，抽样检测来自果蔬、畜类、水产品、干货类、水发产品等八类食品的1.8万余批次样品，问题样品有40个批次。其中，麦德龙、沃尔玛、步步高等知名连锁超市中的水产品因非法添加氯霉素、孔雀石绿等而上榜。
那么，这些隐藏在纷繁商品中的不合格食物是如何在被端上市民餐桌之前就被揪出来的呢？容我们卖个关子——请跟着今日女报/凤网记者的脚步，一起走进长沙的农贸市场和超市，一起来寻找这个默默守护食品安全的“找茬小卫士”吧！
故事>>
农贸市场里的“信任危机”
5月10日中午，长沙市天心区大椿桥农贸市场的水产铺老板陈黎（化名）刚把店里的鱼重新整理妥当，便又迎来了新上门的客人。
“老板，有‘黄鸭叫’不？”见状，陈黎热情地捞上几条来给对方看。只是，客人似乎不是很满意，嘟哝着又问：“没有喂孔雀石绿吧？”
孔雀石绿，是一种人工合成的有机化合物，也是水产违禁物，食用的话会危害人体健康。
陈黎解释着，但客人始终半信半疑。这一磨蹭，陈黎索性扯开了嗓子：“来来来，你看到那边那个玻璃房子没有？那是个专门搞食品检测的地方。我家的鱼今天都被检测过了，没有任何问题！结果就在市场里的电子屏上呢，不信你去看！”
陈黎所说的“玻璃房”，就是长沙食药监打造的“食品安全快速检测室”（以下简称“快检室”）。
2015年9月，国务院食安办将长沙列为全国食品安全示范创建试点城市。今年1月，长沙食药监建设并对外开放了100间快检室，其中60间分布在主城区各大农贸市场，40间分布在大型生鲜超市，并由第三方检测公司——深圳通量检测科技有限公司的检测员负责轮值检测。
快检室也来到了大椿桥农贸市场。今年开始，隔三差五就有穿着白大褂、戴着口罩的人将各个摊贩处的产品取样并带进快检室检测。
长沙市天心区大椿桥农贸市场内的快检室。
鱼档老板“自证清白”
“一开始挺反感的，觉得没事搞什么检测，弄得人都不敢来买菜。”陈黎说，当时大家都不欢迎这些“蒙面人”，因为被他们带走的食品一旦检测出问题，市场里悬挂的电子大屏幕上就会用巨大的字样公布那家摊贩的名称和地址。
此前，大椿桥农贸市场里就曝光过有人售卖含有孔雀石绿的“黄鸭叫”。结果，再来买鱼的顾客便总要问上一句：“你家的鱼没有添加孔雀石绿吧？”
“时间久了，还是发现这个‘玻璃房’效率挺高，每次取样后要不了多久，大屏幕就会显示不合格产品的检测结果。”为此，陈黎有了好主意：既然客人老是怀疑自家的鱼不好，那不妨让快检室来帮帮忙！
就在今年4月，陈黎主动将店里的水产品送检，孔雀石绿、氯霉素等检测结果均为“阴性”。“可算‘自证清白’了。”陈黎说，以前遇上客人有所质疑，自己除了口头否认，还真不知道该怎么办，“但现在不一样了，实在有不信的，我就叫他拿着我的鱼去快检室检测去。做良心生意，就不怕检测”。
扫一扫，看看你家门口是否也有快检室
走访>>
走近长沙快检室：“有人监督，就不敢作乱”
4月27日，今日女报/凤网记者顺着陈黎的指引，找到了大椿桥农贸市场里的这家快检室。
透过快检室的透明玻璃门，记者看到，屋内桌台上摆放着各种仪器，盒子里装着密密麻麻的试管。
只是记者到访的这一天，快检室里并没有人，门前则贴着一张告示，公布了这间快检室负责人的联系电话，同时还“友情提醒”：“如需食品检测，请联系以下工作人员……”
为何快检室会大门紧闭呢？深圳通量检测科技有限公司湖南分公司负责人邱忠英告诉记者，因为这100间快检室是由18名快检员负责检测工作，一个快检员要在好几间快检室之间连轴转，所以就出现了临时检测要“预约”的情况。
那么，市民们对这些分布在菜场超市的快检室又有何看法呢？5月4日，记者开始了新一轮的走访。
你家附近，是不是也有这样的菜篮子“小卫士”？
“我听说过，但没见过。”长沙市开福区麦德龙超市内，前来选购蔬菜的市民黄女士告诉记者：“我朋友家门口的菜市场就有一间快检室，但要不是你说起，我还真不知道这超市里就有一家呢。”
而麦德龙超市的工作人员则告诉记者，由于超市内的快检室并不是每天都对外开放，所以很多市民都还不熟悉，“目前很少有人主动提供食品去检测，更多时候是由快检员主动向超市生鲜柜台取样检测”。
随后，记者在天心区平和堂百货商场以及大润发超市、岳麓区华润万家、开福区家润多等10家超市进行了走访，其中，有3间快检室对外开放，快检员正忙碌的做着食品检测。
“前两个月到我这儿询问检测结果的市民还寥寥无几，这个月多了不少。”平和堂百货商场的快检室内，记者见到正在给白菜做检测的快检员王宸宇。
王宸宇告诉记者，自己每周至少会来这里的检测室一次，每次都会在超市生鲜专柜随机抽取各类食品进行检测，“目前抽样检测的样品中还没有发现问题”。
王宸宇说，前不久就有一位大妈特意来“求助”。“大妈怀疑自己在商场超市买的黄瓜有问题，这才导致她吃了后肚子痛，还将剩下的一截黄瓜带了过来。”经过10分钟的检测后，王宸宇告诉大妈，黄瓜是安全合格的，对方这才放心。走的时候，大妈笑着对王宸宇感谢道：“幸好有你帮忙，不然我差点要去医院洗胃了！”
尽管快检室有的大门紧闭，有的人气旺盛，但在采访过程中，九成市民对快检室还是持支持和信任态度：“有人监督，不法商贩就不敢作乱。”不过，也有市民向长沙食药监“喊话”：“希望家门口的快检室能每天都开放！”
揭秘>>
实验：是不是放心菜，分分钟见分晓
检测前，周旺习惯先将检测工具和试剂准备好。
买菜前，先看一眼快检室的“大屏幕”，坚决不买“上榜”的食品——这是长沙市芙蓉区火星中心农贸市场附近居民的习惯。
5月5日，记者在火星中心农贸市场的快检室内，见到了正在进行水产品检测的快检员周旺。虽然大学刚毕业，但22岁的他却是快检室18名快检员中业务最突出的“检测小能手”。
这一天，周旺除了要检测在火星中心农贸市场内抽样的9种不同水产品外，还要检测10多种蔬果样品。记者用一组图片与小视频记录了水产品的检测过程——
看快检员给食品“找茬”视频
随后，周旺将抽样的9种鱼肉分类摆好，并用数字进行区分。
忙碌：1名快检员，负责7间快检室
检测水产品，只是周旺众多检测工作中的一个。除了项目繁多，因为人员问题，周旺一个人便要负责7间快检室，上午在火星中心农贸市场，下午要赶到荷晏农贸市场，最远的地方在湖南农业大学生鲜市场，他坐公交车过去要2个小时。
每天早上8时，周旺带上采集袋、采样单和笔，开始了上午的样品采集工作。取样、前处理、添加试剂、取液……周旺的动作熟练且迅速。
根据长沙市食药监的规定，快检室每天上午的抽样结果必须在11点之前公布出来，“就是要赶在市民洗菜做饭的前头”。
“水产品主要检测孔雀石绿和氯霉素，最耗时间，但也是目前长沙发现问题最多的类别；瓜果蔬菜最容易有农药残留，干货要注意二氧化硫……”周旺说，自己会尽可能在规定时间前半小时完成任务，“让大家有选择的余地”。
周旺给抽样的鱼肉添加检测试剂，使鱼肉快速进行化学反应。
改变：摊贩从抵触到配合
最初，周旺是农贸市场里“最不受欢迎的人”，因为他一来，大家便开始紧张。
“叔叔阿姨们很担心自家产品因为不合格而被公开通报，到头来影响生意。所以每次我去取样，他们都装作听不到，或者大声训斥我，认为我在‘多管闲事’。”周旺回忆，因为害怕被查被罚，一些摊主便拒绝提供样品，即便是他出钱购买，对方都不肯。
“我是受长沙食药监委托的第三方公司工作人员，并没有执法权。”为了取得店主们的信任，周旺每天在他们面前混脸熟，照着机会就教他们食品安全知识。
尽管开局尴尬，但靠着“嘴皮说破”的韧劲儿，周旺取得了大家的信任，与长沙食药监相关部门人员一起，慢慢打开了局面。
如今，越来越多农贸市场的摊贩接受了“食品安全”理念，周旺也成了市场里的“熟客”。一些摊主见到他，还会主动推荐店里刚到的新货。“有街坊们对买来的菜不放心，偶尔也会请我帮忙检测。”周旺说。
除了周旺，其他17名快检员也每天走街串市，透过这间小小的玻璃房，为保障长沙食品安全的“最后一公里”而努力。
经过一系列检测后，9份鱼肉样品检测结果均为阴性，即不含有相关化学成分。
成果>>
快检室“找茬”，知名超市上“黑榜”
5月5日，长沙市食品药品监督管理局发布的一份《长沙市食用农产品质量安全市场信息监测专报》显示，3月29日—4月30日，快检室检测的1.8万余批次样品中，问题样品有40个批次，4月份食品快检检测的合格率为99.78%。
记者在这份“市场监测信息专报”中看到，长沙市快检室检测的品种包括果蔬、畜类、水产品、干货类、水发产品等八类。检测的项目包括农药残留、瘦肉精、氯霉素、苏丹红等16类。
“快检室具备四种功能，第一是市场食品的快速检测和免费为百姓检测食品安全；第二是食品安全知识宣传；第三是接待百姓投诉；第四是接待百姓对食品安全问题的咨询。市民生活中最关心的水果蔬菜农药残留、瘦肉精、陈化粮、重金属超标等问题都能被检测出来。”长沙食药监食品流通安全监管处负责人唐磊介绍，整体而言，长沙市整体食品安全检测的状况稳定可控，安全状态呈上升态势，“今年1到3月份，长沙市食品药品检验检测合格率为99.5%”。
从不合格的项目来说，水产品的安全状况令人担忧。40个问题批次中水产品有34个，占到了85%，其主要问题是检测中发现有氯霉素和孔雀石绿等非法添加的情况。
此外，从源头来看，有7个批次的问题食品出自市民采购集中的大卖场，例如，沃尔玛黄兴路店和雨花亭店抽检出含氯霉素的文蛤、蛏子；麦德隆开福商场和华润万家（世纪金源店）检出同一问题的蛤蜊和沙白；步步高超市(梅溪新天地)八百里水产则检出同类问题的美贝、蛏子。
快检室的检测结果，都会公布在市场内的电子屏上。
行动>>
一份少见的跨省公函：从源头“拯救”黄鸭叫
“贵市农户养殖的黄颡鱼（俗称‘黄鸭叫’——编者注）等水产品检出违禁物质，经调查溯源，这些问题产品绝大部分来自广东等地的水产品养殖基地。”5月5日，今日女报/凤网记者在长沙市食药监看到了一份长沙市食品安全委员会发给广东某市食安办的公函。唐磊介绍，这是目前国内为数不多因食品安全而行文的跨省公函。
自今年1月长沙市100家快检室对外开放以来，水产品被发现问题突出，尤其是市民喜爱的黄鸭叫屡陷“信任危机”。
“要查出问题，更要找到问题源头，解决问题。”唐磊告诉记者，此前已查出的问题“黄鸭叫”大多数来自于广东某市的养殖基地。
唐磊表示，农产品的食品安全问题多数形成于种养环节，经销商往往“被动违法”，因此需要深化源头管控，将风险前移，从源头上控制质量。
“目前，长沙本地经销商正与养殖基地沟通，通过自筹资金，在当地也自建快检室。”唐磊介绍，长沙市食品安全委员会目前也正在与该市食品安全委员会协商建立水产品产地准出和市场准入监管合作机制。同时，长沙市食药监也正在探索“对方检测—封条发货—留样复检”的新模式，保证农副产品等从源头到口头的安全。
检出问题食品咋办？退钱、销毁、溯源
记者了解到，快检室建设是食品快速检测体系建设的重要组成部分，可以及时、有效对问题食品进行快速检测、初步筛查、源头追踪，是长沙市食药监打造的食用农产品“天网工程”。
“以前是食品已经影响到消费者健康甚至生命时，才知道食品安全出了问题。”唐磊介绍，监管部门通过补齐快速检测的短板，在生鲜食品进入消费者餐桌前发现问题。超市方或者农贸市场方一旦发现有问题食品，将无条件退款给消费者，并立即追溯到具体的摊位或者品类，立即销毁处理该批次生鲜食品，同时进一步追查进货来源，确认问题产品的种养殖基地，再利用“产销对接”机制，通报当地农业部门，依法加强源头管控，确保以后的进货安全。
为了更好地把关食品安全，长沙食药监今年将把快检室这一重点民生实事项目抓好、抓实，并再新建100间快检室。同时，海吉星、红星等大型食用农产品批发市场的检测数据，也将一同在各个农贸市场的信息显示屏上公示，让市民对身边的食品安全问题有知情权。
快问快答>>
记者：由于快检室“大门紧闭”的状况时有出现，为此也引来了一些质疑的声音，认为这是“门面工程”，无人知晓、无人问津。您如何看待这种说法？
唐磊：结果大于过程。我们的目标是检测出问题食品，溯源管控。市民有如此误解，与之前传出的一些片面消息有关。按照长沙食药监的规定，100间快检室1年内要求完成15万批次的检测任务，平均每天的检测任务是400多批次。18名快检员负责100家快检室，工作量大，不可能做到每天每间快检室都开放。所以，现在市局能够做到检测结果的消息公开。同时市局还会征求一批志愿者，与我们的检测人员共同检测，见证检测人员的工作。
记者：既然是服务于民，为何快检室的检测需要快检员自主抽样，而不是完全接受市民提供的样品呢？
唐磊：最主要为了避免样品重复。简单地说，我们的目的是监管所有食用农产品的安全，不能顾此失彼。倘若每天市民送检产品都是同类型，那最终检测到的统计数据将失去意义。
当然市民也无需对食品能否被检测过于焦虑。快检室所在的市场和超市已设立电子公示屏，在全部调试完成到位后，100间快检室的检测结果都可以做到及时上传和互通，等于构建了食用农产品的“天网工程”。哪个地方的哪种食品出了问题，大家都能一目了然。
记者：那市民能够通过什么样的方式参与到快检室的检测活动中来呢？
唐磊：我们每年会预留6000—7000个批次的样品检测机会，用来与市民互动。比如在之前的“3·15国际消费者权益日”，长沙市食药监就举办了“你点我检”的快检活动，为市民提供免费检测平台。
编后>>
保障食品安全，责任重于泰山。其实，不仅仅是长沙，从深圳到上海再到沈阳，“快检室”这个老百姓菜篮子边的安全“小卫士”已经在全国遍地开花。一家又一家虽然占地不大、作用却大的快检室出现在了各大农贸市场、生鲜超市内，为人们筑起了又一道食品安全防线。
我们也了解到，目前长沙快检室的各项工作仍在不断的推进完善中。我们也希望，类似长沙食药监在“3·15国际消费者权益日”举办的“你点我检”快检活动能越来越多。因为，为消费者购买的食品进行现场检测，让公众的每一次消费都成为对食品质量的把关和对食品生产经营者诚信的监督，才能倒逼上游链条中的经营业户、供货商和种植养殖业户生产经营自律，以快检室的“小窗口”撬动食用农产品的“大市场”，从而构建起从农田水塘到餐桌的食品安全检测屏障。