今日女报/凤网讯（记者 唐天喜 徐珂 实习生 吴奕涵 粟译萱 通讯员 吴昊 张艳红） “少吃一勺盐，少放半勺油”，这句简单的口号背后，是湖南对三湘百姓健康的深切关怀。7月25日，“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动新闻发布会”在长沙召开，正式拉开为期三年的 “减盐减油” 攻坚战序幕。这场行动不仅关乎每个湖南人的餐桌，更是对 “香辣鲜香” 的湘菜文化进行一次健康升级，让美味与健康同行。
数据示警，行动势在必行
湘菜以其独特风味征服了无数人的味蕾，但美味背后暗藏健康隐患。2024年居民膳食摄入与健康状况调查显示，湖南人日均盐摄入量超《中国居民膳食指南》推荐量2倍，油摄入量超64%。随之而来的是肥胖率、高血压患病率、血脂异常患病率的持续上升，心脑血管疾病、糖尿病等慢性病风险大增。
《湖南省普及健康生活方式 推行 “减盐减油” 专项行动计划（2025—2027 年）》目标明确：到2027年，实现居民盐油摄入量降10%，肥胖率、高血压患病率降增速，人均预期寿命提高到80岁。
省卫生健康委党组成员、副主任刘平安介绍，为实现目标，湖南精心策划减盐减油“六项18条举措”，系统推进“1256”行动计划：“1”是构建一个体系，即全域多维的健康科普宣传体系，引导群众提高健康意识、掌握实用知识；“2”是制定两个标准，出台“减盐减油”新湘菜地方标准和《营养健康餐厅建设管理规范》地方标准；“5”是聚焦五类人群，一是食品和餐饮行业从业人员，着力提升其健康营养烹饪技能；二是家庭主厨，强化家庭健康烹饪意识，让家庭成为健康饮食习惯的主阵地；三是中小学生，从娃娃抓起培养清淡口味，带动家庭共同参与；四是慢性病患者，将减盐减油和家庭医生签约重点人群管理一体推进，推广高血压、高血脂等食养指南；五是营养指导员，推进集中供餐场所配备营养指导员，提供专业营养指导。“6”是拓展六类应用场景。在大型商超，引导开设低盐、低脂肪食品专柜；在食品企业，支持开发、推广低钠低脂食品和调味品；在餐饮网络平台，倡导设置“减盐减油”健康提醒弹窗及选项模块等功能，引导消费选择；在医疗卫生机构、学校、机关企事业单位、宾馆酒店等场所及家庭，推广配置体重秤，统筹推进减盐减油和体重管理；在推广食品营养声称和正面营养标识方面，帮助消费者快速识别健康产品；在加强监测和科学研究方面，通过多学科联合攻关，研发“减盐减油”复合调味品、智能健康产品，开展人群膳食调查及营养健康状况监测，动态调整工作举措。
多方发力，成果初步显现
自去年10月以来，湖南各地各部门联动，减盐减油行动已取得阶段性成果。
在科普宣传方面，省市县三级联动，开展了1100多场科普宣讲、8000余场次宣传活动，制作 100 余套适用于不同场所的宣传海报和音视频。中国工程院院士单杨、世界蹦床冠军罗丹等发出健康倡议，原创公益主题曲《LESS IS MORE》全网点赞量超千万，“减盐减油” 成为湖南网络热词。
健康餐食也越来越受大众欢迎。全省制定了《营养健康食堂建设管理规范》等地方标准，研制20道减盐减油示范菜品，建设400余家减盐减油健康餐厅。108家医疗机构推出低盐低油减脂餐，“健康湘菜食养膳食研究传播基地” 和 “健康湘菜培训基地” 挂牌，首批24道 “药食同源与二十四节气结合” 健康湘菜发布。口味和健康兼得已不再是一件难事。
体重管理成为全民共识。“湖南省体重管理门诊地图” 发布，225家医疗机构提供体重管理服务，接诊数量较往年增加3倍。“万步有约” 全民健身活动参与人数突破100万，省疾控中心发布体重管理20项举措，科学管理体重成为潮流。
重点人群干预精准有效。长沙、永州等地累计发放限盐勺、控油壶7万余套。长沙市开福区为重点人群开出健康教育处方，通过 “一人一策” 推动慢病管控，让 “减盐减油” 融入日常生活。
这场 “减盐减油” 行动，离不开各部门、各地区的协同努力。
省商务厅党组成员、副厅长邓卫平介绍，省商务厅围绕 “口感与健康”，采取多项举措推广健康新湘菜。对符合条件的健康新湘菜品牌给予最高100万元奖补，鼓励研发兼具“减盐减油”与“风味传承”的创新产品与技术，举办多届食餐会、“味道湖南” 美食季等活动，联合省市场监督管理局成立省湘菜产业链标委会，计划年内制修订2-6项健康新湘菜地方标准和团体标准。
此外，长沙市人民政府党组成员、副市长覃佐彦和永州市人民政府党组成员、副市长肖质彬分别介绍了当地如何结合本地特色，让 “减盐减油” 落地生根的做法和经验。
专家支招，家庭烹饪有招
如何在 “减盐减油” 的同时，守住湘菜的风味精髓？
湘菜学院教授、中国烹饪大师蒋彦在现场分享了团队探索出的实用“秘籍”：一是“借味替盐”：利用香菇粉（可减盐50%-70%）、柠檬汁、山胡椒油、豆豉等天然食材的鲜香风味替代部分食盐。例如，在剁椒鱼头或小炒肉出锅前滴入几滴柠檬汁和山胡椒油，可“骗”过味蕾，实现减盐30%。二是 “分步放盐”：腌肉时仅用平时1/3的盐，辅以料酒和香菇粉；出锅前再补充少量盐（约1/4），使咸味更易被感知，整体用盐量可降40%。三是“四法降油”：多采用清蒸、荤素搭配炖煮（如肉煸出油后炖萝卜）、白灼（水中加几滴油保色）、以及用空气炸锅或烤箱替代传统油炸（如麻仁香酥鸭）。
中南大学湘雅三医院营养科主任、主任医师刘敏介绍了近期备受关注的108家医疗机构推出的“湘味减脂餐”特点。她强调，家庭减脂餐需控制总热量（女性约1200大卡/天，男性约1500大卡/天），并推荐了一个简便食谱：水煮鸡脯肉（100g）配自制调料、水油煮白菜、主食选蒸土豆/杂粮饭/玉米，用醋汁辣椒圈调味，单餐约320-400大卡。
刘敏还提出了盐油选择建议。比如“用盐金字塔”，底层是加碘盐（甲亢患者慎用），中层是低钠高钾盐（适合高血压患者，肾病患者慎用），顶层是富硒盐、钙强化盐等特色盐。
从政府部门的政策推动，到企业商家的积极参与，再到专家的技巧分享，湖南正全方位推进 “减盐减油” 行动。这不仅是一场饮食方式的变革，更是一次健康理念的重塑。随着各项举措的落地，健康新湘菜将走进更多家庭，守护湖南人舌尖上的幸福，为健康湖南建设注入强劲动力。
编辑：美伢
二审：吴雯倩
三审：陈寒冰