没尝过这味道,敢说你是辣妹子?

2019-10-18 阅读数 38169

摄影/周利和 文/刘立稳

如果你熟悉《舌尖上的中国》,那么今天这组图片最合适的开场白应该是这样的(请脑补浑厚磁性的配音)——

南方,温润潮湿,这里的女人都有一张白皙红润的脸,具有成为素颜美女的优质硬件。而决定皮肤肤色是否完美的关键,往往在于她们能否真正化解各种辣椒带来的身心考验……

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切碎的刀豆,也须经过晒制,方能作为辅料掺进辣酱。

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趁阳光正好,赶紧翻一翻。

在湖南,辣椒之于女人,远远大于槟榔之于男人的意义,以至于女人们都被贴上了“辣妹子”的地域文化标签。我每次出差去外地,一定有身在当地的老乡给我微信留言:能不能给我带一瓶辣酱?如果是女老乡,还会加上一句:超辣的那种哦!后面往往还跟一个流口水的自定义表情。

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经历晒制发酵后的辣酱快要出缸,看热闹的孩子都馋起来了:“让我尝尝!”

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说到辣酱,这就绕不开最知名的“永丰辣酱”。在百度上,它最简洁的描述是“湖南双峰特产,国家地理标志产品”。显然,它跟“老干妈”不是一回事,它指的是一个地域内辣酱的统称,早在10年前,生产这种辣酱的企业就有100多家,年总产量近万吨……这么大的消耗量,难怪总有网友微信里深夜“放毒”:没有吃过这东西,能算辣妹子?

问题来了,我大湖南遍地是辣椒,为什么独独双峰的辣椒名气这么大,这么备受欢迎?这当然不是一个辣字可以解释的。要说辣,邵阳、永州、怀化哪一个地方的辣椒威力不大?说生长条件,这几个地方的自然环境大同小异,相隔也不过是几个山头的事呢。

当然,双峰人善讲故事,而且讲得极为精彩。比如,当年湘军领袖把辣酱带给了咸丰皇帝品尝,皇帝老儿食后龙颜大悦,从而将其列为贡品云云。我们不怀疑故事的真实性,但要说大众喜欢永丰辣酱的根本原因,恐怕还在于其独特的工艺带来的超乎寻常的口感。所以总有人在辣得酣畅淋漓之后,咝咝地吸着气自言自语:这么好呷,到底怎么做出来的?

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专家来了:“成品辣酱开封,先靠鼻子尝鲜。”

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哎呀,太香了!

摄影师周利和祖籍双峰,常常就有无辣不欢的美女好奇地问他这个问题。这回他干脆扛着设备去了现场,把辣酱制作的过程用镜头一一定格下来。拍了几天,周利和的语气也充满电视纪录片的味道,“永丰辣酱制作时配以小麦、黄豆、糯米等辅料,需经过蒸煮、发酵、磨制等复杂的工艺流程,才有我们看到的鲜艳色泽和品到的醇厚芳香。”到底是家乡的特产,除了介绍工艺,周利和还不忘给家乡做广告:“永丰辣酱现在与长沙臭豆腐、湘潭莲子并称为‘湖南三宝’呢!”

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今年是个丰收年,两口子特别开心:“师傅,给我们拍张合影!”

在我看来,这“三宝”之中最有诱惑力的恐怕还得算这红得发亮的辣酱,要不,我怎么边写文章边咽口水呢。


  辣妹子 湖南 双镜头 今日女报/凤网

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