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今日女报/凤网记者 李诗韵 通讯员 胡翠娥 杨艳
鸡蛋,是人们餐桌上的常客,而在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称,深受市民喜爱。不过,近年来湖南的鸡蛋市场却是“供大于求”:买蛋的人少了,价格跌了!不少人也有了疑惑:“都不吃鸡蛋,是现在的鸡蛋没营养吗?”
鸡蛋没营养,别怪鸡蛋怪自己——今天,今日女报/凤网记者就带你走进营养学教室,听权威专家告诉你,我们是怎样在基于“日常习惯”的道路上把鸡蛋的营养都“玩死”了……
当你用沸水煮鸡蛋
听过沸水煮青蛙,杀菌;那么,沸水煮鸡蛋呢?湖南省胸科医院营养科专家张胜康的回答是:没营养!
张胜康介绍,尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。
正确的做法是:鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
当你用桌子边缘敲破鸡蛋
生活中,我们有超过100种敲鸡蛋的方式,其中,最常见的就是用桌子边缘敲鸡蛋。
不过,这种最偷懒的方式在张胜康眼里却是最容易破坏营养的,因桌子边缘的细菌很可能会沾染到蛋液中。
正确的做法是:选择干净的碗边敲碎鸡蛋,并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
当你等熟鸡蛋自然冷却
煮熟鸡蛋后,为了不烫手,不少人习惯选择等鸡蛋凉了再去剥壳。但这也是营养专家的“禁忌”。
“鸡蛋自然凉了后,蛋白容易粘黏在蛋壳上,剥壳不但费时费力,还容易造成浪费,丢失营养。”湖南中医药大学第一附属医院营养科专家蔡年华表示,正确的做法应该是将煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
当你拼尽全力购买“红皮鸡蛋”
“鸡蛋壳的颜色,受一种叫‘卟啉’的物质影响,与鸡的品种(遗传)有关,但与营养价值毫无关系。”蔡年华介绍,实际上,普通鸡蛋的营养价值足够满足人体需要,只要在烹饪方式上稍作注意,就能保全营养价值,无需花高价钱收购“红皮鸡蛋”。从营养学角度分析,相比“洋鸡蛋”,土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。
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鸡蛋最佳吃法排行榜
水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素,选择哪种鸡蛋做法才最好?
第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。用水煮过的荷包蛋比较入味,不过要控制水温。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。这样的烹饪方式最适合人体吸收。
第四名:煎荷包蛋。煎蛋最需要控制的是油温,尽可能不要多油高温。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。