覃艺:从下岗女工到创业明星的成长之路

2015-03-02 阅读数 320672

2015寻找最美创业 覃艺 禾丰源餐饮总经理

她曾经是国营大饭店下岗职工,为了生计痛苦彷徨。她曾经为了学到先进的餐饮管理技术,带着一整箱方便面远赴新加坡偷师学艺。经过艰苦创业,如今的她,已成为湖南株洲有名的“创业明星”。

覃艺是一个漂亮的土家妹子,为人开朗、和善。不满15岁就开始打工的她,总是开朗地说自己是个"童工"。如今她是湖南株洲市的创业明星,不但拥有一个株洲人尽皆知的米粉快餐品牌——禾丰源,管理着25家店面,还要成立中国第一家米粉博物馆。

覃艺的企业被中华餐饮协会等部门评为“湖南省餐饮业最受欢迎首选快餐品牌”,她本人也被评为“湖南省餐饮业优秀企业家”。在株洲市委市政府争创国家级就业型城市活动中,她被评为“创业明星”。在鲜花与荣誉背后,覃艺却有着一番不同寻常的经历。

苦难人生,培养了她坚毅的性格

刚上初中不久的覃艺,对社会还懵懵懂懂,却经历了人生的重大变故——与癌症搏斗多年的父亲最终还是离开了人世。本就悲痛不已的她,不得不面对严峻的经济挑战。覃艺家中姊妹众多,父亲在患病期间又欠下巨额医疗费用,如果所有孩子都上学肯定不现实,到底让谁辍学?这个问题横亘在所有孩子的心中。

小覃艺思量再三:姐姐、哥哥正准备高考,而且学习成绩一直都非常优秀,这个时候放弃太可惜。自己虽然还不满15岁,但她坚信在社会这所学校中学习、奋斗一样能成功。于是,她毅然中途掇学,到一个国营大饭店当服务员。因为什么都不会,她只能从最基层的清洁工作做起。当时年幼的她甚至连拖把都搬不动,母亲看了十分心疼,特意为她定做了一个小拖把。从此,她从洗碗工、服务员到迎宾礼仪,一直兢兢业业地在饭店工作了16年。苦难的人生,使她从小就锻造了坚毅的性格,在以后面对两次大手术、下岗时,都能坚强面对,顽强地挺了过来。

下岗失业,不等不靠,自主创业

本以为可以在国营饭店一直工作到退休,日子虽不富有但很安稳,工作虽然辛苦但也能坚持。然而,2004年,随着国家改革的不断深入,单位进行了改制,覃艺下岗了,饭店仅补贴了2.9万元下岗津贴。接到下岗失业通知时,她和共事十多年、把青春和最美好的年华都奉献给饭店的姐妹们都痛哭不已。她在家里窝了10多天,每天都在痛苦徨徨之中渡过。为了生计,为了朝夕相处的姐妹们能有一条活路,在别人忙着联系到市政府上访静坐时,她和几个姐妹在一间茶座里开始商议:“我们文化程度不高,又没有专业知识和一技之长,更没有等和靠的社会资源,只能靠双手,为自己找出路。”思来想去,大家一致认为,投身别的行业没有经验,所以只能做自己的老本行,决定还是搞餐饮业。可一没资金,二没场地,又没有市场认可的餐饮模式,她们茫然无助。坚毅不服输的覃艺挺身站了出来:“没有资金,我们找亲戚朋友借;没有场地,我们自己租赁;没有现成的模式,我们自己设计!”于是,她毅然用失业津贴办了去香港和新加坡、马来西亚的签证,买了机票,前往发达国家和地区学习如何做快餐,学习先进的管理经验和模式。为了节约开支,出发前,她带了满满一箱方便面。20多天的参观考察期间,她极尽节俭,仅花了500元人民币!回来后,她立即创办了“禾丰源”快餐品牌,并在国家商标局登记注册。

 

2015寻找最美创业 覃艺 禾丰源餐饮总经理

创业难,守业更难

为了筹集开店资金,覃艺和姐妹们忙乎了半个多月,竟没有一家银行愿意贷款给没有固定资产抵押的她们。有的姐妹畏难放弃了,覃艺却一直坚持下来。她找亲戚朋友一家家地借,辗转奔波很久,才凑齐了开店所需的40万元资金。为了找一个好场地,她不坐车,在市区一条街一条街地找。每个出租门面她都要画出平面图,了解周边及社区居民的构成情况,对其收入情况和饮食习惯进行定量分析,并对出租门店前的人流、车流量进行分时段统计。经过大量繁琐的前期调查工作,她终于订下了一个性价比合适的门面。

为了装修店面,覃艺找到了株洲工学院的老师帮忙设计店面色彩、灯光搭配。为了节省开支,她自己跑建材市场买材料,一家家比,一家家看,既是老板,又是搬运工。店面终于装修好了,她却累得瘦了10多斤。

为保证店内产品的口味和质量,覃艺恳求高级烹饪大师对每一种产品的原材料搭配、制作方法进行试制,按几种风味制作,请人品尝,满意后才最后定型。在开店前,她就编写出了《禾丰源产品调配方法、制作程序和量化标准》,使得企业从一开始就走上科学化、标准化、规范化的道路。

由于开业前做了大量市场调研和过细的准备工作,2004年12月,“禾丰源”快餐株洲市芦淞店开张第一天就实现了日营业额8000多元的开门红!望着紧张愉快地忙碌着的下岗姐妹们,望着川流不息的顾客,覃艺泪流满面,种种艰难和辛酸化作心底里最想说的话:“我开店了!我和姐妹们有事做了!”

为了提高门面的使用率,增加更多的工作岗位,禾丰源按照香港快餐行业的经营模式,实行24小时营业,收银也采用收银机先收款后出货的方式。株洲的顾客当时还不太适应这种模式,晚班的生意也不是太好。厨师们并未严格按照公司的量化标准来制作产品,服务员的服务质量也不尽人意,偶尔还有些小混混到店内来找碴儿滋事。覃艺看在眼里,急在心里。开张一个月来,她基本上24小时都守在店里,累了就在仓库的行军床上躺一会儿。就这样,硬是保证了“禾丰源”6年来每一个日日夜夜,没有关过一天门,没有歇过一天业,而且实现了开设自营店5家的目标。

 

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诚信经营,赢得好评如潮

大部分餐饮企业为了追求更多利润,喜欢选用一些价廉质次的原材料,“禾丰源”将采用的品牌原料全部在店堂内公布出来,自觉接受顾客监督,并且6年来一直坚持“好米、好油、好原料,真心诚意铸品牌”的原则,雷打不动。有些餐饮店为了节约成本,熬制煮米粉的高汤时,使用化工香料“一滴香”进行配制,既节约成本,汤的香味也浓烈,但对顾客的身体危害极大。而“禾丰源”则一直采用筒子骨和鸡架遵古法熬制,天天如此。此举受到了顾客的一致好评。6年来,“禾丰源”没有因任何原因拖欠过员工工资和供货商的货款。特别是2008年冰灾期间,株洲市内所有店面产品全线涨价,“禾丰源”不为利益所动,坚持大灾面前不涨价,当月补损十多万元。当得知京珠高速公路因冰雪阻路滞留的旅客和司机无饭可吃时,公司专门租了货车,带着液化气灶和粉、面,前往阻路处摆摊设点,无偿为司机和旅客提供热腾腾的食物。这一雪中送炭的义举令许多人感动得潸然泪下。

关心下岗职工,创造更多的就业机会

曾为下岗职工的覃艺,最能理解下岗职工心中的苦楚,最能理解他们再就业的迫切心情。同时,在“禾丰源”不平凡的成长过程中,得到了政府各部门领导的大力扶持,她深深地感激政府,想尽微薄之力,为政府分忧解难。为了让更多的下岗姐妹有就业机会,“禾丰源”在开办之初就设计了24小时营业的模式,如此一来就可以提供更多的就业岗位。创办6年来,覃艺尽力节约每一分钱,将盈利滚动投入到扩大经营中,以便吸收更多的下岗工人和农民工。她还根据“禾丰源”投资小、见效快、吸收员工多的特点,设计了连锁加盟的开店模式,手把手地教下岗工人创业。对有特殊困难的下岗职工,覃艺不但免收他们每年的加盟权益金,有的连加盟金都减免了。北区加盟店易老板,开业之初资金紧张,公司免收了他的加盟权益金。在公司的帮助下,他不但加盟店做得风生水起,还自主开发了"美食快线"品牌,目前在株洲开设了3家店,不仅解决了自己的就业问题,还吸收了60多名下岗工人和农民工就业。

展望未来,任重而道远

餐饮行业是开关行业,平均寿命不超过两年。如何将“禾丰源”做成百年老店;如何在市区原有几家店的基础上增加云龙新城店、火车西站店和炎帝广场综合旗舰店;如何解决公司人、财、物发展的瓶颈,借助连锁加盟的市场拓展模式,快速启动湖南省内市场……这些都是覃艺一直深入思考的问题。为给米粉博物馆的筹建寻找实物,她与一些投资老板反复沟通湖南市场拓展事宜;她甚至计划开设一所厨师培训学校,让更多下岗职工有一技之长,同时也为“禾丰源”源源不断地输送优秀厨师……

覃艺说,之所以如此拼命奋斗,只是想告诉自己,告诉身边所有的人:只要努力,任何人都能成功!

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